After studying chemistry and then viticulture, I opted for a ten-year wine tour of France. Not coming from a family of winegrowers and therefore not owning land, I worked on sixteen farms of different sizes practicing mainly organic viticulture in different terroirs. These multiple experiences allowed me to lay the foundations for my installation project. My main concern has been and still is to develop a production model (scheme) that allows me to make a living from my passion without doing so to the detriment of the sustainability of nature and people. Doing things that make sense thus led me to create, in 2012, "Les Donneurs de Temps", a 1.5 hectare wine-growing operation. The acquired plots had been carried out in organic farming for more than ten years and I applied for organic certification with the 2014 vintage. The grapes are obviously grown and then vinified without synthetic organic products (petroleum products). To protect and help my vines to produce, I only use products that exist naturally on earth: sulfur, copper oxides, clays, talc and herbal teas. Weed control is achieved by mowing and mechanical and manual soil cultivation. The latter is fertilized once a year by incorporating Arbois sheep manure. In general, I try to reproduce ancestral gestures that respect natural rhythms and common sense in the vineyard. And of course, during winemaking, I choose to limit handling and inputs, which is why my wines can be qualified as natural wines. The company "Les Donneurs de Temps" was born in particular from the observation that operations, as they are conceived, generate a great deal of waste. On the other hand, they remain very fragile due to the huge investments that the agro-economic model favors. Out of conviction, "Les Donneurs de Temps" was therefore created without recourse to loans or subsidies, so as not to have to bear disproportionate financial costs and to retain a certain freedom. This was possible because I am surrounded by people and I have chosen to have a complementary activity from time to time. More than a domain or a farm, "Les Donneurs de Temps" is a transition that brings together people, from various backgrounds, who share these human and ecological values and more particularly those of mutual aid, the transmission of knowledge. and the exchange of know-how. My goal is to live with dignity from my work and to share my feelings through my wines. - 2014 -

Information

Domain Name:
Les Donneurs de Temps
Winemaker's Name:
Guillaume Gilet
Country:
France
Region:
Jura
Appellations:
Bourgogne-Franche-Comté
Farming:
Organic
Grape varieties:
Poulsard, Savagnin, Chardonnay

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Après des études de chimie puis de viticulture, j’ai opté pour un tour de France viti-vinicole de dix ans. N’étant pas issu d’une famille de vignerons et ne possédant donc pas de foncier, j’ai ainsi travaillé sur seize exploitations de tailles différentes pratiquant la viti-viniculture principalement biologique au sein de différents terroirs. Ces multiples expériences m’ont permis de poser les bases de mon projet d’installation.

Ma principale préoccupation a été et est toujours d’élaborer un modèle (schéma) de production qui me permette de vivre de ma passion sans que cela se fasse au détriment de la pérennité de la nature et de l’humain. Faire des choses qui ont du sens m’a ainsi conduit à créer, en 2012, « Les Donneurs de Temps », une exploitation viti-vinicole de 1,5 hectares.

Les parcelles acquises étaient menées en agriculture biologique depuis plus de dix ans et j’ai demandé la certification biologique avec le millésime 2014. Les raisins sont évidement cultivés puis vinifiés sans produits organiques de synthèse (produits dérivés du pétrole). Pour protéger et aider mes vignes à produire, j’utilise uniquement des produits qui existent naturellement sur terre: du soufre, des oxydes de cuivre, des argiles, du talc ainsi que des tisanes de plantes. La maîtrise des adventices est obtenue par la tonte et le travail mécanique et manuel du sol. Ce dernier est fertilisé une fois par an par incorporation de fumier de mouton arboisien.

D’une manière générale, j’essaie de reproduire les gestes ancestraux respectueux des rythmes naturels et du bon sens dans la vigne. Et bien sûr, lors de la vinification, je fais le choix de limiter les manipulations ainsi que les intrants et c’est pourquoi mes vins peuvent être qualifiés de vins naturels.

L’entreprise « Les Donneurs de Temps » est, notamment, née du constat que les exploitations, telles qu’elles sont pensées, génèrent énormément de déchets. D’autre part, elles restent très fragiles en raison des énormes investissements que le modèle agro-économique privilégie. Par conviction, « Les Donneurs de Temps » a donc été créée sans recours à l’emprunt, ni aux subventions, afin de ne pas avoir à supporter des coûts financiers démesurés et conserver une certaine liberté. Cela a été possible car je suis entouré et que j’ai fait le choix d’avoir ponctuellement une activité complémentaire.

Plus qu’un domaine ou une exploitation, « Les Donneurs de Temps » est une transition qui rassemble des personnes, d’horizons divers, qui se retrouvent sur ces valeurs humaines et écologiques et plus particulièrement celles de l’entraide, la transmission de savoirs et l’échange de savoir-faire. Mon but est de vivre dignement de mon travail et de faire partager mon émotion à travers mes vins.

— 2014 —

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