Pinot Noir - VS - VS
Un superbe gamay du Jura doté d'une sève gourmande et savoureuse de petits fruits rouges finement épicés. Quel plaisir spontané ! Le Domaine Ganevat est devenu l’icône d’un Jura décomplexé, convaincu de la grandeur de ses terroirs et libre de les laisser s’exprimer avec sincérité dans des vins identitaires et façonnés grâce à une viticulture biologique ou biodynamique. Jean-François Ganevat, appelé Fanfan par ses amis, est le grand artisan qui œuvre sur ce domaine d’exception installé à Rotalier, dans le hameau de la Combe. Dans cet écrin de verdure, une grande diversité de cépages et de terroirs donnent naissance à des vins superbes de singularité. Issu d’une longue lignée de viticulteurs, Jean-François Ganevat a repris le domaine familial en 1998, après avoir longtemps œuvré au sein du Domaine Jean-Marc Morey, à Chassagne-Montrachet. Le domaine est composé d’une magnifique variété de cépages (plus de 17). Cette diversité se prolonge en cave, où ce vigneron magicien des terroirs donne vie à un très grand nombre de cuvées (plus d’une quarantaine de 45 cuvées par an !), poussant l’approche parcellaire à son paroxysme. Chaque micro-cuvée est l’objet d’un soin personnalisé et possède un élevage individualisé. Les gestes en cave sont doux et minimalistes. De minuscules doses de soufre sont utilisées. Ouillés et élevés à la bourguignonne sur lies fines, les vins blancs du Domaine Ganevat sont ainsi protégés d’une oxydation intentionnelle et offrent une élégance et une finesse remarquable. Perfectionniste, ce grand vigneron n’a cessé d’évoluer, de se remettre en question, dans le but d’élaborer des vins correspondant à son idéal. Aujourd’hui, ses vins sont extrêmement recherchés et sont à l’image de son géniteur : sincères, émouvants et singuliers. Jean-François Ganevat et sa sœur, Anne, ont monté récemment un petit négoce où ils achètent les raisins à des amis vignerons adoptant la même philosophie à la vigne. Demain les vins est heureux de vous proposer dans cette vente privée ces cuvées de gourmandise
Une cuvée 100% Pinot Noir cultivé en biodynamie, vignes plantées sur un terroir composé de marnes blanches et de marnes grises. Vinification: égrappage, entonnage, levures indigènes, vin ni collé, ni filtré... Évidemment, pas de soufre. Carafage conseillé.
Ce domaine de 7 hectares a été créé avec l'ambition de faire des vins dans le respect de la nature grâce à une viticulture biodynamique et biologique, et à une vinification innovante (quelques vins orange, vinification en amphore, mise en bouteille sans filtration, sans ajout de soufre …). L’ensemble du vignoble a été reconverti à l’agriculture Biologique et Biodynamique, mais certaines cuvées en bio cohabiteront quelques temps avec d’autres encore en conversion. La cuvée Artisan est un vin orange élaboré principalement à base de Gewürztraminer, dont la macération dure 10 jours en cuve inox et sans ajout de soufre. Cépage(s) : Gewürztraminer 40%, Pinot Gris 60% Terroir : Sols d'alluvions quaternaires Vinification : Macération de 10 jours en grappes entières. Vins sans soufre, sans filtration SO2 : 20mg/L
Cette cuvée est une rareté !! Elle est produite à partir de vignes de Pinot fin (en sélection massale) plantées en 1964 sur un clos dont l’exploitation viticole par les moines de l’abbaye de Cluny remonte à l’an 910. Le Pinot Fin est une variété très ancienne, connue et utilisée en Bourgogne pour les plus beaux terroirs, dont celui de la Romanée-Conti…. Le sous-sol se compose de calcaires durs datant du Jurassique, avec une particularité liée à la présence de calcaires à dalle nacrée, qui incluent de magnifiques cristaux de calcaire nommés Calcite-Aragonite. Le sol est peu profond (de 5 cm à 50 cm) et de type argilo-calcaire, avec des limons argileux et de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité. Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1954 et en biodynamie depuis 1998, avec des rendements faibles, de l’ordre de 20 hectolitres par hectare. La vendange est bien évidemment manuelle, avec triage sur le cep et sur table si nécessaire. La vinification se déroule par fermentation semi carbonique en grappes entières, sur les levures indigènes, sans soufre, sans chaptalisation et sans enzyme. L’élevage se fait en fûts, sans soutirage. Un assemblage en cuve est effectué 40 jours avant la mise en bouteille qui se fait sans filtration. Un vrai coup de foudre pour ce Bourgogne cuvée Auguste, aux arômes intenses de petits fruits rouges, qui fait preuve d’une élégance et d’une finesse que l’on ne rencontre que rarement. Une bouteille qui a tout d’une grande et que vous pourrez déboucher pour une occasion particulière ou conserver plus de 10 ans en cave.
Un exceptionnel pinot noir.
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Grain Pinot Les Dahrres - Domaine Chappaz - Marie-Thérèse Chappaz
Bar Restaurant Caviste
6082 KM
Les Bouchons