Demì

Montepascolo

Andrea Bruschi, Paola Degli Antoni

Da agricoltura biologica certificata in conversione biodinamica. Vigne di 50 anni. Fermentazione spontanea e macerazione di 30 giorni sulle bucce. Rifermentazione naturale in bottiglia. Affinamento di 6/7 mesi in vasche di cemento e 10/12 mesi in bottiglia.

Buscaia

Collecapretta

Anna & Vittorio Mattioli

Vendemmia a inizio ottobre. Fermentazione spontanea in bianco in acciaio per 10 giorni senza controllo delle temperature. Affinamento in acciaio per 6 mesi con due soli travasi. Imbottigliamento con luna calante ad aprile senza aggiunta di solforosa, nessuna filtrazione. 591 bottiglie prodotte in questa annata.

Infusion

Domaine Schaeffer-Woerly

Maxime, Lucie & Vincent Woerly

Vendemmia manuale in cassetta e cernita delle uve a fine Ottobre Vinificazione tradizionale con diraspatura delicata delle uve. Fermentazione a contatto con le bucce e svinatura dopo 4/7 giorni. Pressatura soffice delle bucce e contatto prolungato del vino sulle fecce di fermentazione