"Cuvée Camille" - Pétillant Naturel

"Cuvée Camille" - Pétillant Naturel

Fanny Sabre - Fanny Sabre

@fbaraize

On connaît Fanny Sabre, une des reines du Pommard nature. Mais au fond d’une très belle cave d’Ardèche, Vins sur Vans, j’ai découvert son pétillant naturel, un blanc de noir droit, sec, aux bulles fines, à la robe d’or pâle. Bien sûr, ça se boit beaucoup trop vite. Et le magnifique caviste des Vans n’a pu lui en extorquer que 6 bouteilles, et il ne m’en a accordé qu’une. Pas d’autre choix donc que de déguster, en prenant son temps, ces 75 cl de bonheur qui rhabillent 99% de la production champenoise. Ça claque sous la langue, et c’est long en bouche. Et à ce moment précis, le jus sec donne tout son gras. Et c’est là, quand tous les arômes du pinot noir te remplissent le palet, que tu cherches la direction de Pommard, que tu t’agenouilles, et que tu remercies Fanny Sabre pour son savoir-faire exceptionnel, et l’amour qu’elle met en bouteille.