Reflet d’Obione

- Escargots de la Vaunage et Encornet rouge du Grau du Roi -

- Escargots de la Vaunage, Encornet rouge du Grau du Roi aux sucs de volaille, Romaine, Crème Ciboulette -

- Asperge de Castries et œuf confit de Valérie Quintard -

- Asperge de Castries, Estragon, L’œuf confit de Valérie Quintard, émulsion de Miso de pois chiche de Caudebronde -

- Truite des Pyrénées et Jeunes épinards des Jardin de Costebelle -

- Truite des Pyrénées, Jeunes épinards des Jardin de Costebelle, Raifort, Beurre blanc d’agrume Pèlerin d’Albi -

- Terre de Maguelone -

Aubergine blanche de Maguelone, Obione, Nèfles d’Arles, Lentilles du Haut-plateau Karstique du Larzac

- Saisonnalité fruitée -

Abricot, sarriette, huile d’olive

Lieu jaune de ligne Ikejemi/coco de Paimpol

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Poulpe

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poireaux a la flamme

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poisson de ligne

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maquereaux côtiers en tartare

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