Janvier 21, 2025 - 0 commentaires
Un vin peut-il vraiment être vegan ?
De nombreux produits, dont le vin, sont présentés comme « vegan », mais un examen détaillé de la vinification révèle des aspects qui compliquent cette affirmation.
Les agents de clarification
L’un des aspects les plus débattus concerne les agents de clarification. Dans la vinification traditionnelle, des substances d’origine animale comme l’albumine, la caséine (dérivée du lait), la gélatine (obtenue à partir d’os d’animaux) ou la colle de poisson (provenant des vessies de poissons) sont fréquemment utilisées.
⚠️ Et c’est là que s’arrête le label "vegan" : il ne prend pas en compte ce qui se passe dans le vignoble. Explorons ce point plus en détail.
Vendanges et petits animaux
La vendange mécanique récolte bien plus que des grappes. Insectes, araignées et autres animaux sont souvent écrasés avec les raisins, rendant le processus loin d’être respectueux des insectes. La récolte manuelle, plus sélective et éthique, est souvent préférée dans le cadre du vin naturel, mais il est impossible de garantir qu’aucun insecte ne soit impliqué. Éliminer totalement cette éventualité nécessiterait un usage intensif de pesticides, avec des conséquences désastreuses pour la biodiversité.
Pesticides et impact sur l’écosystème
L’utilisation de pesticides dans les vignobles conventionnels soulève de nombreuses questions. Ces produits, utilisés pour protéger les raisins tuent des insectes et de petits animaux essentiels à la biodiversité et appauvrissent les sols. Dans la viticulture naturelle, certains insectes jouent un rôle crucial (les vers de terre, les abeilles, les coccinelles…). Mais d’autres sont hautement nuisibles (phylloxéra, cochylis) et détruisent massivement la vigne.
Engrais et biodynamie
Le fumier, utilisé comme engrais dans la viticulture conventionnelle, biologique et biodynamique, constitue un autre dilemme, car il soutient indirectement l’industrie de l’élevage.
Par ailleurs, la viticulture biodynamique recourt à des préparations spécifiques d’origine animale, comme le célèbre « préparat 500 », élaboré avec des cornes de vache remplies de fumier pour enrichir le sol.
Une question complexe
Même en évitant les intrants d’origine animale, un vigneron ne peut pas contrôler complètement l’impact écologique et agricole de son vignoble. Un vin « totalement végan » nécessiterait un processus de production qui évite toutes les formes de dommages, un objectif inatteignable dans les faits. Même des opérations aussi simples que la taille des vignes ont un effet sur l’écosystème local.
Alors, le vin peut-il être végan ?
De nombreux vigneronnes et vignerons naturels ont des pratiques plus éthiques et durables. Soutenir des domaines qui privilégient des méthodes respectueuses de l’environnement et du vivant au sens large est une démarche importante pour ceux qui cherchent à réduire l’exploitation animale.
Si aucun processus agricole ne peut être strictement vegan, la bonne nouvelle est qu’une forme de “véganisme pragmatique” est déjà pratiquée par de nombreux domaines qui travaillent dans une démarche de respect du vivant.
Et vous, pensez-vous qu’un vin puisse vraiment être considéré comme vegan ?
Si vous souhaitez en savoir plus sur les différentes certifications véganes
Que signifie l'étiquette végan sur une bouteille de vin ?
Étiquettes, étiquettes, étiquettes. Ici aussi, il y en a une multitude. Explorons les différentes certifications véganes et leurs applications spécifiques à la vinification :
Le logo Certified Vegan (de la Vegan Action/Vegan Awareness Foundation) est l’un des plus reconnus au niveau mondial. Les produits portant ce label ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale ou dérivés, n’utilisent pas de produits animaux dans leur fabrication et ne sont pas testés sur des animaux. De plus, il est exigé que les organismes génétiquement modifiés (OGM) ne soient pas développés en utilisant des gènes animaux. Basée aux États-Unis, cette certification couvre les produits dans le monde entier. Elle est particulièrement répandue en Amérique du Nord, avec une forte présence au Canada.
Protocoles spécifiques pour les agents clarifiants dans le vin :
- Certification de base disponible pour le vin
- Expérience limitée dans le domaine vinicole
- Exigences générales de conformité végane
- Directives spécifiques au vin limitées
- Reconnaissance principalement en Amérique du Nord
Le Vegan Trademark de la Vegan Society est reconnu internationalement et repose sur des critères rigoureux similaires. Il interdit spécifiquement la contamination croisée avec des produits non véganes lors de la production. Il impose également des exigences supplémentaires concernant les OGM dérivés d’animaux et le développement de nouveaux ingrédients. Originaire du Royaume-Uni, il est actif dans le monde entier, particulièrement en Europe, en Australie et en Inde. C’est l’une des certifications les plus reconnues internationalement, avec des produits enregistrés dans plus de 80 pays.
Protocoles spécifiques pour les agents clarifiants dans le vin :
- Audit complet de tous les auxiliaires technologiques
- Attention particulière aux alternatives pour la clarification
- Exigences de documentation pour tous les ingrédients
- Directives pour des matériaux comme les bouchons et étiquettes
- Suivi régulier des processus de production
- Forte reconnaissance au Royaume-Uni et sur les marchés européens
La V-Label, populaire en Europe, propose plusieurs niveaux de certification. La certification "végane" garantit l’absence d’ingrédients d’origine animale, tandis que la certification "végétarienne" autorise certains dérivés animaux comme le lait ou les œufs. Elle impose des exigences spécifiques pour les méthodes de production du vin. Gérée par l’Union Végétarienne Européenne (EVU), elle est principalement utilisée en Europe, avec une forte présence en Allemagne, en Suisse et en Autriche. Elle s’est également développée en Amérique du Sud et dans certaines régions d’Asie.
Protocoles spécifiques pour les agents clarifiants dans le vin :
- Exigences détaillées pour les processus de filtration
- Directives pour les produits de nettoyage des équipements
- Protocoles pour prévenir la contamination croisée
- Expérience avec les réglementations européennes sur le vin
- Reconnaissance dans les principales régions viticoles
BeVeg est une certification plus récente, mais remarquable pour être accréditée selon la norme ISO 17065. Elle est particulièrement stricte concernant la contamination croisée et exige des inspections détaillées des installations. Les entreprises doivent fournir des preuves documentées du statut végane de tous les ingrédients. Opérant à l’échelle internationale, elle est reconnue en Amérique du Nord, Amérique du Sud, Europe, Asie et Océanie. Elle est particulièrement active aux États-Unis, en Inde et dans plusieurs pays européens.
Protocoles spécifiques pour les agents clarifiants dans le vin :
- Certification vinicole accréditée ISO 17065
- Exigences strictes pour l’inspection des installations
- Considérations pour l’exportation internationale
- Documentation détaillée requise
- Accent mis sur la vérification de l’ensemble de la chaîne de production
- Reconnaissance croissante sur les marchés mondiaux
La certification Plant Based Foods Association (PBFA) se concentre spécifiquement sur les alternatives végétales à la viande, aux œufs et aux produits laitiers. Une exigence unique est que les produits contiennent un pourcentage minimum d’ingrédients d’origine végétale. Principalement axée sur le marché américain, certains produits certifiés sont également vendus à l’international. Son influence est particulièrement forte en Amérique du Nord.
Protocoles spécifiques pour les agents clarifiants dans le vin :
- Généralement non utilisée pour la certification des vins
- Axée sur d’autres catégories alimentaires
- Aucun protocole spécifique pour le vin
- Pertinence limitée pour les caves
La certification Plant Based de NSF International est similaire à d’autres, mais inclut des exigences spécifiques pour valider le nettoyage entre les productions véganes et non véganes dans des installations partagées. Bien qu’elle soit basée aux États-Unis, elle opère mondialement à travers ses bureaux internationaux, avec une forte présence en Amérique du Nord et en Asie-Pacifique.
Protocoles spécifiques pour les agents clarifiants dans le vin :
- Certification générale applicable au vin
- Attention à la validation du nettoyage des installations
- Expérience moins spécifique au vin
- Contrôles standards pour la conformité végane
- Potentiel de reconnaissance mondiale
Les principales différences entre ces certifications résident dans :
- Les politiques de prévention de la contamination croisée
- Les exigences d’inspection des installations
- Les politiques relatives aux OGM
- Les exigences de test
- La reconnaissance géographique
- Les coûts et processus de renouvellement
- Les restrictions spécifiques sur les ingrédients
Si l’exactitude du statut de certification est cruciale pour vous, il est conseillé de vérifier directement les exigences mises à jour auprès des organismes de certification, car les normes peuvent évoluer.
Pour les caves, les options les plus pratiques et reconnues sont généralement The V-Label, le Vegan Trademark de la Vegan Society, et BeVeg, car ces certifications ont une expérience plus importante dans la production de vin et comprennent les défis spécifiques de la vinification végane. Elles ont développé des protocoles détaillés pour traiter des problèmes courants comme la clarification, la filtration et l’utilisation d’auxiliaires technologiques.
