Décembre 17, 2024 - 3 commentaires
Champagne, Prosecco, Crémant ou Pet Nat, quelle est la différence ?
Ces vins effervescents illuminent les tables et les moments festifs. Voici un guide rapide pour comprendre leurs différences !
Trois principales méthodes de production de vins effervescents :
1. La méthode ancestrale : la plus vieille façon de faire du vin effervescent.
Après les vendanges, les raisins sont pressés pour en extraire le jus. Le jus de raisins est mis à fermenter dans une cuve, ce qui permet aux levures naturellement présentes sur la peau du raisin de commencer le processus de fermentation. Ce jus de raisin en cours de fermentation est ensuite mis en bouteille, alors qu’il contient encore des sucres résiduels. La fermentation reprend en bouteille, transformant les sucres en alcool et libérant du CO₂, responsable des bulles.
Exemple : le Pet’ Nat.
Le terme Pet’ Nat fait référence aux pétillants naturels, et est synonyme de vin à bulles. Aucune loi nationale ou européenne n’encadre cette mention, il ne fait pas l’objet d’une AOC. Il est produit par méthode ancestrale, qui est pratiquée dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde. En France, par exemple, le Pet Nat est produit dans des régions comme la Loire, le Languedoc, ou encore l'Alsace. Mais il est aussi élaboré dans d'autres pays comme l’Italie, l’Espagne, l’Australie, etc. aucune protection ou AOC.
Les cépages utilisés pour Pet Nat varient énormément en fonction des régions, puisqu’il s’agit souvent des cépages locaux, à la disposition des vignerons. Les cépages blancs produisent des Pet Nat plutôt frais et acidulés, tandis que les rouges des Pet’Nat plus structurés ou rosés. Le temps d’élevage varie, mais est généralement plus court que pour les vins effervescents de méthode traditionnelle.
2. La méthode traditionnelle
Après les vendanges, les raisins sont vinifiés tels des vins tranquilles. La première fermentation se fait en cuve. On procède ensuite à la mise en bouteille de ce vin, auquel on ajoute la liqueur de tirage, composée de sucre, de levures et de vin vieilli. Cette seconde fermentation, appelée prise de mousse, entraîne la disparition du sucre, la formation d’alcool, la production de gaz carbonique et la formation d’un dépôt.
L'élevage et le remuage suivent. Les bouteilles sont stockées à des températures basses pendant plusieurs mois, conformément aux règles de l'appellation. Le remuage consiste à clarifier le vin en faisant pivoter les bouteilles, le goulot vers le sol, avec une inclinaison progressive. Cette étape permet de rassembler le dépôt dans le col de la bouteille. La phase qui suit est le dégorgement, et permet de retirer ce dépôt.
Enfin, est ajoutée la liqueur de dosage, un mélange de sucre de canne pur ou de moût concentré rectifié. Le grammage de sucre détermine la catégorie du vin : Brut, Extra Brut, Sec, Demi-Sec ou Doux. (Dessins avec les doses de sucres résiduels).
Exemples :
Le Crémant
Le crémant est un vin effervescent d’appellation d’origine contrôlée, élaboré selon la méthode traditionnelle. Huit régions sont recouvertes par une AOC : Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire et Savoie. On retrouve aussi bien les cépages de Champagne (Pinot blanc, Chardonnay) que des cépages propres aux différentes régions, comme le Riesling en Alsace ou le Chenin Blanc en Loire. Le cahier des charges impose un temps d’élevage de 12 mois minimum.
Cependant, certains vignerons produisent des vins effervescents en méthode traditionnelle, mais en dehors du cadre de l’AOC. Ils sont vendus en Vin de France, et sont nommés Vins méthode traditionnelle, et non crémant (car en dehors de l’appellation).
Le Champagne
Le champagne est un crémant, mais cette dénomination ne fait référence qu’aux crémants produits en Champagne. Ces vins sont encadrés par l’AOC Champagne depuis 1936, l’aire de production est délimitée à 34 000 hectares. La législation indique que seuls les vins produits dans l’aire d’appellation Champagne ont la possibilité de parler de « méthode Champenoise ». Mais cette méthode suit les mêmes procédés que la méthode traditionnelle, il n’y a pas de différence sur le plan technique.
Si la méthode est similaire, le cahier des charges du champagne est très précis. Il impose par exemple un temps d’élevage de 15 mois minimum. Les cépages caractéristiques de l’appellation sont le chardonnay, le pinot noir et le meunier.
3. La méthode Martinotti-Charmat : fermentation en cuve close
Cette méthode repose sur les mêmes procédés que la méthode traditionnelle. Mais elle comporte une différence de taille : la seconde fermentation se fait dans une cuve sous haute pression, et non en bouteille. Une fois la vinification du vin de base terminée, la prise de mousse se déroule dans des cuves fermées qui contiennent le vin tranquille, auquel on ajoute les levures, le sucre et le vin. Cette technique est moins onéreuse, et est donc considérée comme moins prestigieuse.
Exemple : le Prosecco
Le Prosecco conventionnel est un vin effervescent encadré par l'Appellation d'Origine Contrôlée (DOC) ou par la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), reconnus comme étant de qualité supérieure. Le Prosecco est produit au Nord-Est de l’Italie entre la Vénétie et le Frioul-Vénétie Julienne (24 000 hectares).
Le cépage caractéristique est le Glera, assemblé à d’autres cépages autochtones tels que la Perera, Verdiso ou Pinot Grigio.
Attention : tous les Prosecco ne suivent pas cette méthode de production. Le Prosecco col fondo est un vin traditionnel produit par une re-fermentation naturelle en bouteille, sans filtration ni dégorgement. Le moût fermente en cuves inox pour obtenir un vin de base. Ce vin est embouteillé avec des levures naturelles et des sucres résiduels. En bouteille, la fermentation produit des bulles et les levures se déposent au fond (col fondo).
À retenir !
- Le champagne fait donc partie des crémants, mais il est produit uniquement en champagne avec un temps d’élevage plus long et des cépages spécifiques.
- La méthode champenoise fait référence aux vins effervescents produits dans la région de Champagne en France. La production respecte un cahier des charges précis, protégé depuis 1936 par l’AOC Champagne.
Liens associés
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