C'est quoi un Pet Nat?

Août 09, 2023 - 0 commentaires

Un Pet Nat, c'est pétillant, c'est rafraîchissant, vous avez déjà goûté, vous en avez entendu parler, mais c’est quoi un Pet Nat exactement ?

Le Pet Nat, abréviation de Pétillant Naturel, est un type de vin naturel pétillant. Il est produit à l'aide d'une ancienne méthode de vinification connue sous le nom de “méthode ancestrale”, antérieure à la “méthode champenoise” utilisée pour fabriquer le champagne ( elle est appelée “méthode traditionnelle” dans les autres régions). La méthode ancestrale remonte en fait aux moines de Limoux, en France, dans les années 1500.

Le Pet Nat est connu pour son caractère vif et effervescent, avec une bulle naturelle produite par la poursuite du processus de fermentation initiale en bouteille. Contrairement aux vins mousseux traditionnels, il n'y a pas d'ajout de levure secondaire et de sucre pour créer la carbonatation.

Pour simplifier, lorsque la levure mange le sucre des raisins (fermente), elle produit du CO2 et de l’alcool. Pour faire un Pet Nat, le vin est mis en bouteille scellée avant la fin de cette fermentation, de sorte que tout le CO2 libéré par les levures qui mangent le sucre se transforme en bulles piégées dans le vin.

Après les vendanges, les raisins sont pressés pour en extraire le jus. Le jus est mis à fermenter dans une cuve, ce qui permet aux levures naturellement présentes sur la peau du raisin de commencer le processus de fermentation.

Une fois la fermentation entamée, le jus est mis en bouteille. La fermentation se poursuit alors dans cette bouteille, les sucres restants se transformant en alcool et en dioxyde de carbone grâce à l’action des levures. Ce processus crée les bulles naturelles que l'on trouve dans le Pet Nat.

Les Pet Nat sont connus pour leur profil aromatique unique, qui varie en fonction des cépages utilisés et de la région de production. Ils présentent souvent des caractéristiques fraîches et fruitées, avec une légère douceur naturelle et une franche acidité. Ils se servent de préférence frais et sont souvent appréciés jeunes.

Si vous êtes curieux d’en apprendre plus sur la méthode champenoise utilisée pour élaborer le champagne et ses différences, restez à l'écoute. Nous aborderons cette méthode et d'autres techniques de vinification dans de prochains articles et sur notre site web.