C'est quoi un Vin Rosé ?

Septembre 06, 2023 - 0 commentaires

Le vin rosé, certains l’adorent, d’autres le détestent et d’autres ne boivent que lui en été… Mais qu’est-ce qu’un vin rosé précisément ?

La production de rosé commence par une sélection minutieuse des raisins. Le timing est crucial : les raisins doivent être récoltés lorsqu’ils ont atteint un juste équilibre entre douceur et acidité, afin que le rosé obtenu ait un profil idéal.

Alors que les vins rouges traditionnels impliquent une macération et une fermentation du jus avec les peaux et les pépins de raisin pendant quelques jours (voire quelques semaines), le rosé suit des processus légèrement différents. Le rosée dit “de saignée” est élaboré à partir de raisins noirs mis en cuve et destinés à produire du vin rouge. Après quelques heures de macération, une partie du jus de la cuve, qui a déjà pris une teinte rosée, est retirée et vinifiée séparément. Le reste est laissé dans la cuve pour produire du vin rouge. Pour le rosé dit “de presse”, les grappes de raisin noir sont délicatement pressées juste après la vendange, ce qui permet d'extraire un jus n’ayant eu qu’un contact minimal avec la peau. Cela donne au rosé cette robe très pâle bien connue.

Comme son nom l'indique, le rosé se définit par sa couleur. Ainsi, le vin obtenu par mélange de raisins noirs et de raisins blancs peut également être considéré comme un vin rosé.

Les rosés ont des profils aromatiques très variés, en fonction des raisins utilisés. Ils sont cependant souvent plus légers que leurs homologues rouges. Comme le jus est fermenté sans les peaux, les tannins sont moins présents et les vins plus fruités.

Après la fermentation, le rosé repose en fûts de chêne neutres, en cuves de béton ou d’acier ou encore en amphores en terre cuite. Cette étape lui donne sa texture et sa complexité.

Bien qu'ils soient souvent créés pour être bus jeunes et frais, ne vous y trompez pas ! En fonction de leur acidité et de la qualité des raisins, certains rosés peuvent également être gardés. Ils développent alors une plus grande complexité et des saveurs plus subtiles, qui valent la peine d'attendre. Santé !