Fongoli est une entreprise de production ombrienne basée sur l'une des collines de Montefalco, un centre fondamental pour la production vitivinicole régionale.
Il s'agit d'une cave familiale qui en est à sa quatrième génération, où la chaleur et la passion sont l'âme de ce qui se cache derrière la production du vin Fongoli.
Le fil conducteur qui unit le travail de la famille Fongoli depuis les origines de la cave, il y a environ cent ans, jusqu'à aujourd'hui est représenté par la forte attention portée à l'environnement qui entoure les vignobles en propriété. Une approche qui, ces dernières années, est devenue encore plus intégrale, sanctionnant l'adhésion de la cave aux règles de production de l'association Vinnatur, une référence pour tous les vignerons éclairés qui adhèrent à la cause de la production artisanale.
Le terrain de la cave Fongoli s'étend sur environ 33 hectares, où, outre les vignes, on trouve des bois, des prairies et une forêt truffière naturelle.
Toute la surface est cultivée en biodynamie, l'entreprise est certifiée biologique.
Les vignes sont alternées avec de grands arbres, pour garantir la biodiversité, et les vignes sont traitées uniquement avec du sulfate de cuivre et de la chaux autoproduits et avec du soufre en poudre de mine.
Entre les rangées sont cultivés différents types de raisins autochtones et internationaux, à partir du Sagrantino, Trebbiano Spoletino et Grechetto, jusqu'au Sangiovese et Montepulciano et en petites quantités de Merlot et Cabernet Sauvignon.
En cave, les rouges sont produits de manière traditionnelle, tandis que pour les blancs, une attention constante est portée à l'oxydation et au respect des arômes typiques des cépages ; les fermentations se déroulent spontanément dans différents conteneurs entre cuves ouvertes, béton et amphores.
A partir du millésime 2017, tous les vins sont clarifiés naturellement par décantation, sans procéder à aucune filtration.