MOMENTO MORI EST NÉ D'UNE DÉSIR DE FAIRE DES VINS QUI ONT AVANT TOUT LE RESPECT DU VIVANT. « MEMENTO MORI » EST LA THÉORIE ET LA PRATIQUE DE LA RÉFLEXION SUR LA MORTALITÉ, NOTAMMENT COMME MOYEN DE CONSIDÉRER LA VALEUR DE LA VIE. Dane Johns a commencé sa carrière dans le vin en travaillant avec Bill Downie à Victoria et plus tard, a lancé sa propre étiquette avec des fruits provenant de quelques producteurs biologiques de la région. Dane travaille initialement principalement avec des cépages italiens tels que le Fiano, le Moscato Giallo et le Vermentino qui brillent dans ce climat. Il vit et travaille maintenant dans une belle propriété avec ses propres vignobles de pinot noir et de riesling ainsi qu'un potager où sa femme, Hannah, cultive des produits pour la famille. Leur endroit est à couper le souffle. Tous les vins de Dane sont élaborés avec de petits ferments, de la levure sauvage, sans chêne neuf, sans pompes mécaniques, sans collage, sans filtration et sans ajout à aucune étape de la vinification ou de la mise en bouteille. Sa philosophie est simple "J'essaie juste de faire des vins aussi purs et aussi propres que possible, sans rien ajouter du tout. Cela inclut le soufre. J'aime un peu les contraintes de ne pas utiliser de soufre ... Je suppose que c'est comme l'agriculture biologique, cela garantit instantanément que vous ne pouvez faire les choses que doucement et en petits lots. Les vins Momento Mori sont pleins de caractère, de fraîcheur et de pureté et surtout, ils sont vivants.