Dans la pergola du jardin de la cave d'Ezio Cerruti, on lit : " Celui qui expérimente peut perdre, celui qui n'expérimente pas a déjà perdu. " Une provocation d'abord envers lui-même, qui a commencé à produire du vin seul en 2001, en Castiglione Tinella , entre Langhe et Monferrato : le paradis du Moscato Bianco. Ezio aime sa terre et cela se voit dans sa philosophie non-interventionniste. La conduite agronomique repose sur l'exclusion totale des produits chimiques de synthèse, sur l'utilisation de faibles doses de cuivre et de soufre et sur l'enherbement des vignes. En cave, les fermentations sont confiées uniquement aux levures indigènes. Tout au long du processus, les vins ne sont soumis à aucune opération de clarification et l'utilisation de dioxyde de soufre, uniquement en cas de nécessité, est réduite au minimum. Ezio laisse toute liberté d'expression au vignoble et au territoire, observe et interprète sans rien ajouter ni retrancher à l'essence du terroir. C'est ainsi que naissent les vins blancs tranquilles, effervescents ou passito, ainsi que de nouvelles expérimentations avec des raisins rouges achetés auprès de vignerons sympathiques.