Fabrice Dodane a étudié l'œnologie à Beaune dans sa jeunesse. Il a ensuite travaillé quelques années à la coopérative de Pupillin avant de décrocher un emploi au Domaine de Saint Pierre comme vigneron et gérant en 1989. En 2011, il a pu racheter le domaine suite au décès prématuré du propriétaire et a depuis a ajouté plus de vignobles au mélange, cultivant actuellement 7,5 hectares dans les appellations Arbois et Côtes du Jura. Ayant entamé la transition biologique en 2002, les vignobles du domaine ont été certifiés par Ecocert à partir de 2008. À partir de 2012, il a considérablement affiné son style de vinification en évitant l'utilisation de soufre, sauf en cas d'absolue nécessité. Tous les vins sont fermentés en utilisant uniquement des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable (rouge) ou en fûts de chêne de 400-600L (blanc). Les blancs sont élevés soit selon la méthode traditionnelle sous voile (oxydante) soit selon la méthode ouillée (coiffée ou bourguignonne). Depuis 2018, tous les vins sont naturels et élaborés sans so2 ajouté ni aucun autre additif.

Information

Nom de Domaine:
Domaine de Saint Pierre
Nom du vigneron naturel :
Fabrice Dodane
Pays:
France
Région:
Jura
Appellations :
AOC Arbois, Côtes du Jura, Arbois, Vin de France, Jura
Agriculture
Biologique
Cépages :
Trousseau, Chardonnay, Pinot Noir, Poulsard, Arbois, Ploussard, Savagnin

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