En 2003, Ezio et Isa s'installent à Custoza, avec le vignoble. Le domaine comprend environ 3 hectares de vignes, qui abritent des jardins de pommes de terre, des tomates en sauce et des légumes d'hiver comme le Broccoletto di Custoza, entre autres. Grâce à une gestion biologique, certifiée depuis 2012, notre espace vert est une réserve pour diverses espèces animales, comme les oiseaux qui nichent dans les arbres fruitiers, les oliviers et les maisonnettes que nous leur avons construites ! Il y a quelques années, la fille Giorgia est arrivée à la vigne, et au chai, avec un projet de vins #sanssoufres, sans sulfites ajoutés, pour exprimer et interpréter le travail soigné que nous apportons à nos sols. les vignes : Dans le vignoble, nous avons des cépages originaires de notre territoire tels que Garganega, Corvina, Rondinella. Le travail que nous effectuons dans le vignoble vise de plus en plus à préserver son intégrité, c'est pourquoi nous essayons de limiter les opérations qui provoquent le compactage du sol, en utilisant également l'engrais vert spontané créé par les légumes et les herbes que nous semons dans les rangées. Nous portons une grande attention à la taille d'hiver et à la taille en vert, appliquées dans le respect du parcours de sève de la vigne, afin de préserver nos vignes d'une vingtaine d'années. Il va sans dire que chaque variété a des exigences de taille différentes en fonction de ses caractéristiques végétatives et donc productives. la cave : Pour nous, l'essentiel du travail se fait à la vigne, pour obtenir de bons raisins. En cave, nous appliquons des opérations qui nous aident à exprimer et à préserver les caractéristiques des raisins. Il s'agit d'une macération semi-carbonique suivie d'une longue macération sur toute la grappe, ainsi que d'un bâtonnage sur lies fines. les vins : Nous produisons deux gammes de vins, même si la méthode et le style de vinification sont les mêmes. Nous assemblons les raisins de nos vignobles pour exprimer les vins DOC de nos régions, comme le Custoza blanc de Garganega, le Trebbiano Toscano, le Tocai Friuliano et les raisins Cortese ; ou le Bardolino rouge des raisins Corvina et Rondinella. Dans l'autre ligne, nous exprimons la pure Corvina et Garganega dans des vins sans ajout de SO2. Nous n'utilisons que de l'acier pour la vinification, car nous aimons garder les caractéristiques des raisins et du terroir.