Notre domaine est situé exclusivement à Pézilla-la-Rivière. Constitué de 9 hectares en propriété dont 1 îlot de 6 hectares avec 10 cépages ! Agriculture Biologique depuis la création en 2003, Certifié par Ecocert. Respect de la faune et de la flore. Travail des sols par labours traditionnels, fauchage des zones enherbées, avec maintient des haies et buissons de garrigue. Traitements au minimum après observations, essentiellement avec des poudrages de soufre et préparations de plantes. Pas d’insecticides. Pas de désherbant. Recherche d’une vigne en adéquation avec son milieu, pour une expression de terroir originel. Et progressivement, depuis 2014, mise en œuvre de méthode Biodynamique, suivi du calendrier lunaire, sans dogme, en fonction des réalités et des possibilités du moment. Les vendange sont manuelles. C’est un choix évident qui s’inscrit dans notre démarche et notre philosophie. Ce n’est pas toujours simple mais c’est un choix assumé de faire travailler les hommes et de réduire la mécanisation, dès que cela est possible. Les vendanges ont toujours été une fête, il faut que la tradition perdure. Au delà, c’est aussi un choix qualitatif car cela permet de faire un tri à la vigne et donc de rentrer des raisins conformes à la qualité attendue. La réception des vendanges à la cave est ainsi facilitée et gérée par une (votre vigneron) ou deux personnes maximum. A la réception en cave, les raisins blanc sont directement pressés alors que les raisins rouge sont égrappés et légèrement foulés avant d’être encuvés. Il n’y a aucun intrant rajouté à cette étape. Des raisins Bio pour un Vin Naturel ! Les fermentations durent entre 1 à 3 semaines. Je privilégie des cuvaisons en douceur, sans additif (levures indigènes, sauf exception). L’utilisation très modérée des sulfites n’interviendra qu’après la fin des fermentations dites malolactiques. Les mises en bouteille sont réalisées sans filtration et tous nos vins rouge sont clarifiées par simple décantation et soutirage, sans collage. Les vins sont légèrement sulfité avant le mise en bouteille pour assurer leur stabilité notamment pour les périodes de transport. Donc utilisation très modérée des sulfites (de 1/5 à 1/3 des doses autorisées). Nos vins ont entre 20 à 60mg/l de SO2 total.