Le chai se situe à Argelès-sur-mer tandis que les vignes sont réparties sur les 4 communes de l’appellation Collioure : Port-vendres, Collioure, Banyuls et Cerbère. Elles représentent une superficie de 5ha50 et sont divisées en 7 parcelles distinctes, proposant ainsi des expositions variées. Parfois très proches de la mer - à 50 m de l’eau -
et parfois un peu plus en hauteur à un peu de plus de 200m d’altitude, mais offrant toujours une vue sur la mer.

À la vigne, la grande majorité du travail s’effectue à la main. Le travail du sol doit être adapté à chaque parcelle, seulement 20% de la surface peut bénéficier d’un passage de chenillard ou de cheval. Les autres parcelles plus étroites doivent être travaillées à la main avec l’utilisation de débroussailleuse ou du « Xadic », une pioche typique du cru Collioure/Banyuls.

Les traitements réalisés en bio sont à base de cuivre, soufre, huile essentielle, purin ou encore décoction de plantes et se font uniquement avec un atomiseur à dos. Les vendanges sont réalisées par une équipe de 6-8 personnes, surnommée la « colla » en Catalan. Les raisins sont transportés dans des caisses de 30 litres.

Le travail de la vigne est imaginé spécifiquement pour chaque parcelle au vu de la particularité de chaque terroir, son emplacement, son dénivelé, la nature de son sol (schisteux ou argileux), ainsi que la densité de plantation.

Au chai, aucune levure de fermentation n’est utilisée, une hygiène rigoureuse et un suivi analytique permettent des fermentations franches et complètes. Aucun sulfite n’est ajouté à l’encuvage des raisins ni à la mise en bouteille.

La vinification et l’élevage s’effectuent dans des cuves en inox ou en fibre, parfois en vieilles barriques selon le millésime.