Au cœur du vignoble arboisien, Roger MARTIN écrit une page dans l’histoire du Vin Jaune. Au lieu-dit « La Pinte à la Capitaine », sur les marnes bleues du Lias, il plante 14 hectares de Savagnin. C’est alors le plus grand domaine planté en Savagnin. Aujourd’hui, Pierre MARTIN perpétue l’œuvre de son père et a agrandi le Domaine qui compte 34 hectares de vignes (dont 17 de Savagnin, 6 de Chardonnay, 7 de Poulsard, 4 de Trousseau et Pinot Noir). Nous sommes vignerons, propriétaires récoltant, et en tant que tel, nous élaborons notre vin, de la grappe à la bouteille habillée, nous élaborons toute notre récolte et rien que notre récolte. Depuis 1999 nous pratiquons la viticulture biologique et en 2009 nous avons décidé notre conversion en biodynamie. Nous pratiquons des labours peu profonds qui ne déstructurent pas les sols mais au contraire qui vont contribuer à l’harmonie entre chaque éléments qui le compose : micro-organismes, minéraux oligoéléments, micro faune…L’utilisation de compost, bouse de corne préparée, silice de corne… La culture en biodynamie permet aussi aux levures de se développer sur la peau du raisin. Plus il y a de variétés de levures indigènes, plus typé sera le vin. Les raisins sont récoltés à la main et nous vinifions avec ces levures indigènes. L’utilisation de soufre est limitée et non systématique : un peu sur les jus avant démarrage de la fermentation, parfois en cours d’élevage. Les élevages se font en fûts, 1/2 muids et foudres, la durée varie selon les cépages : De 12 mois (Poulsard) à 18 à 24 mois (Chardonnay, Melon, Pinot noir et Trousseau) jusqu’à 5 ans pour les savagnins ouillés. Nous travaillons essentiellement avec des fûts de plusieurs vins qui ne « boisent » plus les vins. Les savagnins destinés à produire du vin jaune restent minium 6 ans et 3 mois dans le même fût sans aucun remplissage. Pour nos crémants, nous utilisons du moût de raisin en fermentation pour faire la deuxième fermentation en bouteille : Celui-ci apporte à la fois les levures indigènes et le sucre naturel de nos raisins, indispensable à la prise de mousse. Les vins sont élevés sur lies fines et soutirés en respectant le calendrier lunaire. Nous privilégions le transfert des vins en travaillant par gravité.