Juillet 10, 2023 - - Restaurant | Aucun commentaire
Le Rifugio Amprimo a toujours été un endroit spécial pour Enzo Latona, gérant de ce charmant refuge de montagne dans le Val di Susa en Italie. Avant qu’il s’en occupe, Enzo s’aventurait en automne dans les bois environnants à la recherche d'inspiration pour ses compositions musicales. Il était loin de se douter que son lien avec ce refuge prendrait une autre voie.
Tout a commencé à l'hiver 2018 quand Enzo est revenu dans le Val di Susa après avoir géré un refuge dans le Valchiusella et un restaurant à Ceresole, dans le parc national Gran Paradiso (Piémont). Il avait pour projet de travailler dans un restaurant-pizzeria à Névache, dans la Vallée de la Clarée en France, avant de faire un voyage au Canada. C’est alors que Marco, gérant du Rifugio Toesca à l'époque, l'a informé d'une opportunité au Rifugio Amprimo.
D'abord hésitant à se lancer seul dans un projet aussi ambitieux, Enzo a finalement accepté de gérer le Rifugio Amprimo avec Marco. Au fil du temps, les choses ont pris une autre tournure et Enzo vient de commencer sa cinquième saison en tant que seul gérant. Au refuge, il a aussi rencontré Chiara, qui, après une première saison de travail commune, est devenue maman de leur petit Hervé.
Enzo dirige une équipe dévouée composée de sa sœur Asia, responsable de salle, d'Ita, cuisinière, de Stefano, assistant cuisinier, et de Davide, transporteur polyvalent. Et cet été, l’équipe sera rejointe par Caterina, Irene, Laura, Federico et Leonardo, pour entretenir l'atmosphère chaleureuse et accueillante du lieu.
Enzo pense que le Rifugio Amprimo se distingue des autres refuges de montagne grâce aux vins naturels qu'il propose, un choix qui s'inscrit dans un engagement plus large en faveur de l'éthique et de la durabilité. L'accent mis sur la simplicité se traduit par une qualité de vie, de travail mais aussi d’alimentation.
Enzo a découvert le vin naturel dans un restaurant de la vallée, la Trattoria La Baritlera. Depuis, non seulement il en vend, mais il ne boit que ça, que ce soit à la maison ou en voyage. Enzo considère d'ailleurs l'application Raisin comme une bible sur la route ! Car pour lui, il est impensable de bien manger sans bien boire…
