Mai 31, 2023 - - Caviste - Restaurant | Aucun commentaire
Le « Ristorante San Michele » a ouvert en 2009 dans le Val di Susa (province de Turin), au cœur du centre historique d'Avigliana et à quelques kilomètres de la superbe abbaye Sacra di San Michele.
Il est immédiatement devenu un incontournable pour les gastronomes, grâce à ses plats traditionnels piémontais classiques et montagnards, mais aussi des créations personnelles. Le tout accompagné d’une vaste sélection de vins artisanaux du Piémont, d’autres régions d’Italie et de la France voisine.
L'équipe se compose du chef Pietro, assisté de Tatiana en cuisine, et de Gianfranco, le propriétaire, qui supervise le menu, la gestion, la cave à vin et la salle à manger. Gianfranco s'occupe personnellement du service afin de pouvoir expliquer à chaque table l’origine des produits et l'histoire des vins qu'il propose. L'objectif du projet est de moderniser la cuisine traditionnelle piémontaise en valorisant les ressources locales telles que le poisson d'eau douce. Particulièrement sensible au travail des producteurs vertueux, Gianfranco a récemment entrepris un voyage à vélo à travers l'Italie, d'Avigliana à Rome, pour raconter l'histoire des producteurs avec lesquels il collabore et promouvoir l'agriculture durable. Le voyage s'est transformé en documentaire, au cours duquel Gianfranco a progressivement constitué un panier de produits qu'il a ensuite remis personnellement au pape François.
Il y a une dizaine d'années, Gianfranco a découvert le vin naturel grâce à des amis et des restaurateurs passionnés. À son tour, il le fait connaître à ses amis et ses clients, contribuant ainsi à promouvoir une consommation saine et consciente.
La façon dont nous consommons le vin et la nourriture a beaucoup changé ces dernières années, aussi bien à la maison qu’au restaurant. Alors Gianfranco a conçu un menu Raisin, qui comprend un verre de vin naturel et trois assiettes "merenda sinoira" (un repas typiquement piémontais), au prix de 20 €, pour permettre aux clients de découvrir ce monde fantastique, fait de gens vrais et de vin naturels.
