Fongoli è una realtà produttiva umbra, che ha sede su una delle sommità collinari di Montefalco, centro fondamentale per la produzione vitivinicola regionale.
Si tratta di una cantina a gestione famigliare giunta oggi alla quarta generazione, in cui calore e passione sono l’anima di ciò sta dietro alla produzione del vino Fongoli.
Il fil rouge che unisce il lavoro della famiglia Fongoli dalle origini della cantina, circa cento anni fa, a oggi è rappresentato dalla forte attenzione verso l’ambiente che circonda le vigne di proprietà. Un approccio che, negli ultimi anni, è diventato ancora più integrale, sancendo l’adesione della cantina ai disciplinari di produzione dell’associazione Vinnatur, punto di riferimento per tutti quei viticoltori illuminati che sposano la causa di una produzione artigianale.
I terreni della cantina Fongoli si sviluppano su circa 33 ettari, dove, oltre ai vigneti, troviamo boschi, prati e una tartufaia naturale.
Tutta la superficie viene coltivata con pratiche biodinamiche, l'azienda è certificata biologica.
I vigneti sono alternati con essenze ad alto fusto, per garantire la biodiversità, e le viti vengono trattate solamente con solfato di rame e calce autoprodotto e con zolfo in polvere miniera.
Tra i filari si coltivano diverse tipologie di uve autoctone e internazionali, partendo da Sagrantino, Trebbiano Spoletino e Grechetto, per arrivare a Sangiovese e Montepulciano e  in piccole quantità Merlot e Cabernet Sauvignon.
In cantina i rossi vengono prodotti tradizionalmente, mentre per i bianchi si pone una costante attenzione alle ossidazioni e al rispetto degli aromi tipici dei varietali; le fermentazioni avvengono spontaneamente in diversi contenitori tra mastelle aperte, cemento e anfore.
Partendo dall’annata 2017, tutti i vini vengono illimpiditi naturalmente con travasi, senza effettuare alcuna filtrazione.