Mi occupo di 2,4ha di vigneto da marzo 2022 e dalla stagione della potatura. L'azienda che mi permette di produrre vino è stata creata nel luglio 2022. Si tratta di 1,4 ettari di Syrah del 1999 e 1 ettaro di Négrette del 1978. I vigneti si trovano a nord di Tolosa a Fronton. Entrambi gli appezzamenti sono delimitati da boschi di acacie e querce. Il Syrah è in leggera pendenza esposto a sud-est e il Négrette esposto a sud. Le viti non sono sotto l'etichetta biologica ma le guido così come sono. Per combattere le malattie, utilizzo metodi di controllo biologico, che vanno oltre le specifiche dell'etichetta BIO come la diffusione del fungo sul terreno a fine inverno che consente di occupare l'ambiente prima dello sviluppo delle malattie (BlackRot, peronospora, ecc.). Uso anche spruzzi di ortica e alghe essiccate per portare alcuni nutrienti alle viti. I filari sono inerbiti al 100%, eseguo semplicemente lavori meccanici sotto i piedi utilizzando un trattore per limitarne lo sviluppo e la competizione con l'acqua. Le viti sono state quindi condotte in "BIO+" per 2 anni, ma ho anche cambiato la modalità di potatura per rispettare il flusso della linfa. Potate a Guyot Poussard, noto come "taille douce", le viti hanno da allora rivelato una chioma e uno sviluppo molto più intensi. La raccolta viene effettuata dopo aver assaggiato le bacche. Vinifico nel vicino castello, Château Terre Fauve, essi stessi in conversazione biologica dal 2021 e utilizzando metodi naturali. La cantina del castello risale a diversi secoli ed è semi-interrata permettendo un controllo naturale della temperatura. Per consentire la massima espressione del vitigno, su 4 cuvée, 3 sono prive di solfiti e una terza a bassissimo tasso. Le fermentazioni sono effettuate con lieviti indigeni, senza chiarifiche o filtrazioni. La chiarificazione viene effettuata attraverso l'assestamento e un forte sottovuoto utilizzando la gravità e il freddo che arriva in inverno. La fermentazione e l'affinamento avvengono in vasche di cemento con rimontaggi per arieggiare il mosto. Uso anche per l'invecchiamento delle botti avendo avuto 4 o 5 vini per dare un po' di rotondità al vino, senza il lato legnoso.

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Domaine Dubois Benjamin
Nome vignaiolo/a:
Benjamin Dubois
Paese:
Francia
Regione:
Sud Ouest
Denominazioni:
Vin de France
Varietà di uva:
Syrah, Négrette

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Je m’occupe de 2.4ha de vignes depuis mars 2022 et la saison de taille. L’entreprise me permettant de produire du vin a été créée en juillet 2022. Il s’agit de 1.4ha de Syrah de 1999 et 1ha de Négrette de 1978. Les vignes sont situées au nord de Toulouse à Fronton. Les deux parcelles sont bordées par des bois d’acacia et de chêne. La syrah est en légère pente orientées Sud-Est et la Négrette orientée Sud.

Les vignes ne sont pas sous le label BIO mais je les conduis telle qu’elle. 
Pour lutter contre les maladies, j’emploie des méthodes de bio contrôle, qui vont au-delà du cahier des charges label BIO comme la diffusion de champignon sur le sol à la fin de l’hiver permettant d’occuper le milieu avant le développement des maladies (BlackRot, mildiou, etc). 
J’utilise aussi des pulvérisations d’ortie et d’algues séchées afin d’apporter un peu de nutriment à la vigne.
Les rangs sont 100% enherbés, j’effectue simplement un travail mécanique sous les pieds à l’aide d’un tracteur pour limiter leur développement et la concurrence en eau. 
La vigne est donc conduite en « BIO+ » depuis 2 ans, mais j’ai aussi changé le mode taille pour respecter les flux de sève. Taillées en Guyot Poussard, dit « taille douce », la vigne révèle un feuillage et un développement beaucoup plus intense depuis.

Les vendanges se font après dégustations des baies. 
Je vinifie au sein du château voisin, le château Terre Fauve, eux-mêmes en conversation BIO depuis 2021 et utilisant des méthodes naturelles. 
Le chai du château date de plusieurs siècles et est semi-enterré permettant un contrôle naturel de la température. 
Pour permettre l’expression maximale du raisin, sur 4 cuvées 3 sont sans sulfite et une troisième avec taux très faible. 
Les fermentations sont faites en  levures indigènes, sans collage, ni filtration. La clarification se fait par des débourbages et des sous-tirages sévères à l’aide de la gravité et du froid qui s’installe l’hiver. 
La fermentation et l’élevage se font en cuve béton avec des actions de remontage pour aérer le mout. J’utilise également pour l’élevage des barriques ayant eu 4 ou 5 vins pour apporter un peu de rondeur au vin, sans le côté boisé.

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