La Chatzivaritis Estate è un'azienda vinicola boutique a conduzione familiare situata nella famosa zona DOP Goumenissa, nella parte settentrionale della Grecia. Tutto è iniziato con l'amore, quando Vangelis Chatzivaritis ha incontrato la sua futura moglie, Olga Iakovidou, che era di Goumenissa. L'impianto del primo vigneto è stato effettuato da Vangelis nel 1994, ottenendo la certificazione biologica sin dal primo impianto in assoluto. Nel 2007 è stata costruita una meravigliosa cantina “boutique” nella parcella di Filyria, producendo inizialmente vini biologici. Oggi il vigneto della Tenuta è composto da 18 ettari, concentrandosi sulle varietà greche di Xinomavro, Negoska, Roditis, Malagousia, Muscat e Assyrtiko, e coltivando anche alcune varietà internazionali in superfici più ridotte. Il clima della regione è continentale con abbondanti piogge in inverno ed estate calda e secca con notti fresche. Il vento principale della zona è il Vardaris, un vento forte, secco e freddo da nord-ovest che soffia lungo la valle del fiume Axios. L'altitudine delle parcelle varia da 270 m fino a 700 m. Vengono utilizzati piccoli trattori nel tentativo di ridurre al minimo l'erosione del suolo e promuovere la salute microbiologica del suolo. Nel 2017 la figlia di Vangelis e Olga - Chloi - ha deciso di tornare in Grecia dopo aver studiato enologia in Francia e Portogallo e aver lavorato in varie cantine in Francia, Nuova Zelanda, Argentina e Cile. Al suo ritorno ha portato con sé la sua passione ed esperienza per i vini a basso intervento e ha subito iniziato a produrre una nuova gamma di vini senza interventi e sperimentando nuove tecniche di vinificazione, come il vino in anfora, la macerazione carbonica e il petnat. Produce vini solo da varietà greche, concentrandosi principalmente sulla varietà autoctona sconosciuta di Goumenissa, Negoska. Non utilizza prodotti enologici, nel tentativo di valorizzare le caratteristiche del terroir e aiutare le varietà ad esprimere il loro pieno potenziale ad ogni raccolto. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate con molta attenzione, a seguito di fermentazioni selvagge e il vino finale rimane non affinato e non filtrato. Solo una piccolissima quantità di zolfo viene aggiunta appena prima dell'imbottigliamento, poiché i vini percorrono lunghe distanze per raggiungere paesi molto lontani dalla Grecia in condizioni di trasporto non controllate. La filosofia alla base di questa scelta enologica è che ogni vendemmia è diversa e unica, e questo dovrebbe essere rappresentato sul vino finale. Chloi cerca di produrre vini corretti ed eleganti, volendo dimostrare che i vini a basso intervento non hanno bisogno di essere difettosi o funky. Possono essere divertenti, eccitanti, gustosi e, soprattutto, onesti. Nel 2021, la Chatzivaritis Estate ha iniziato uno sforzo per andare oltre la viticoltura biologica, riducendo i già bassi trattamenti e cercando di promuovere ancora di più la biodiversità e la fertilità del suolo. Il progetto è di passare alla viticoltura biodinamica entro 3 anni, dando il tempo ai lavoratori di comprendere appieno questa pratica, accettarla e amarla.