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I Binner sono viticoltori dal 1770 nella “Colmar pocket” ad Ammerschwhir. I 16 ettari sono gestiti dalla famiglia. La produzione di 80.000 bottiglie all'anno giustifica biodinamicamente un organico numeroso: i Binner hanno sempre scelto la qualità rispetto alla quantità. Una viticoltura rispettosa dell'ambiente (senza pesticidi, senza diserbanti), viti trattate con prodotti fitosanitari di origine naturale, una rigorosa cernita delle uve dopo la raccolta manuale riducono le rese (45 hl/ha contro 88 hl autorizzati nella denominazione). La vinificazione è altrettanto seria (niente input, niente solforosa, tranne casi particolari) e poche filtrazioni, l'affinamento in tini centenari per un minimo di 11 mesi.
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