La nostra cantina si trova a Oestrich-Winkel, nel mezzo della regione del Rheingau. Lavoriamo organicamente su 11 acri. Tutto il lavoro che si può fare a mano si fa così e il resto lo si fa con un piccolo trattore. Le nostre uve sono naturalmente raccolte a mano e rese il più naturali possibile in cantina. La nostra fermentazione inizia con i lieviti selvaggi e la maggior parte dei nostri vini trascorre un po' di tempo sul mosto. Durante la fermentazione non facciamo alcun intervento. Alcuni vini ricevono un dosaggio minore di solforosa subito prima dell'imbottigliamento. Abbiamo anche integrato uno studio di yoga nella nostra azienda vinicola, per creare un luogo dove scendere e rilassarsi. T l lavoro lo facciamo noi, Cosi e Nik, siamo una coppia di vignaioli e ci siamo conosciuti durante i nostri studi enologici. Durante il periodo del raccolto riceviamo aiuto da familiari e amici e anche da persone di programmi come WOOF. Cerchiamo anche di ridurre il più possibile l'uso di fungicidi, ecco perché abbiamo piantato i nostri nuovi vigneti con uve resistenti ai funghi. Attualmente siamo nel processo di certificazione per l'agricoltura biologica, che sarà completato il prossimo anno.