Lavori in vigna:

Il 2023 è stato il nostro ultimo anno di conversione al biologico certificato. Il nostro approccio, sempre nella preservazione dei nostri ecosistemi e delle nostre risorse, guida sistematicamente le nostre scelte tecniche in vigna: scelta di potature dolci, semina tra le viti per nutrire il terreno, rullatura delle piantine in primavera per rinfrescare il terreno, vendemmia esclusivamente a mano, senza irrigazione.

Lavori in cantina:

Abbiamo scelto di vinificare le nostre uve senza l'utilizzo di prodotti o lieviti. Dopo una raccolta a mano, una cernita effettuata in appezzamento quindi una diraspatura totale, effettuiamo una cernita manuale sul tavolo e poi mettiamo i rossi nei tini per la fermentazione. I bianchi vengono raccolti secondo le stesse prescrizioni ma vanno direttamente alla pressa per un ciclo di pressatura leggera. Dopo le fermentazioni, eseguiamo gli assemblaggi che abbiamo lasciato maturare sulle fecce fini per diversi mesi.