Kosovec si trova nella piccola cittadina rurale di Popovača in una delle più piccole regioni vinicole croate chiamata Moslavina, nella Croazia continentale centrale, a circa 50 chilometri a sud-est dalla capitale, Zagabria. Ivan ha iniziato l'attività di vinificazione a soli 18 anni, nel 2003. Ha frequentato la scuola di enologia in Istria e quello stesso anno, con il sostegno della sua famiglia, ha acquistato 4 ettari di terreno incontaminato. Dopo alcune operazioni di disboscamento e disboscamento nel 2005, ha piantato 3 ettari di vigneto con un totale di 18.000 viti in uno dei luoghi più belli della regione della Moslavina. Le varietà di uva includono Škrlet, una varietà bianca autoctona coltivata solo in Moslavina. Ci sono meno di 100 ettari piantati in tutto il mondo. Altre varietà sono Chardonnay, Zweigelt, Frankovka e Pinot nero. La loro filosofia di viticoltura si basa su un approccio massimo naturale: coltivano i loro vigneti in modo biologico, incoraggiano piccole rese con l'uso di quantità minime di rame e zolfo per la protezione dei funghi, senza l'uso di pesticidi sintetici, erbicidi o insetticidi e molto lavoro manuale. Non usano alcun tipo di fertilizzante minerale o fogliare, solo fertilizzanti organici, humus e sovescio quando possibile. La vinificazione si basa esclusivamente sulla naturale qualità delle uve rispetto al terroir e all'annata. C'è poco o nessun intervento con l'uva, il mosto o il vino, senza l'aggiunta di lieviti, enzimi o altri additivi o preparati enologici. Nessuna chiarifica, filtraggio e l'uso di zolfo è ridotto al minimo. Con questo tipo di filosofia e approccio, vogliono produrre vini veri, vivi e basati sul terroir che mostrino le caratteristiche specifiche e uniche della geografia, della varietà e del clima della Moslavina.