Il dominio Fondate nel 1584, le cantine di casa Fischbach hanno visto passare più di 15 generazioni di contadini viticoltori. Situato a Traenheim, nei vigneti di Strasburgo, i terreni marnosi hanno fatto la reputazione della piccola città vinicola. Rilanciata da Jean Dreyfuss nel 2017 con 3Ha di terreno, la tenuta conta oggi poco più di 8Ha. Il rispetto per la natura e la vita, il lavoro dei terroir è oggi preponderante nella tenuta. Vinificazione Per rispetto delle uve e del lavoro svolto durante tutto l'anno, la vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano; gli acini devono essere sani e non schiacciati. Per le fermentazioni privilegiamo i vivi naturalmente presenti sulle uve, utilizziamo solo lieviti indigeni. Le pressature sono fatte delicatamente e lentamente. I nostri vini sono vinificati nel modo più naturale, è succo d'uva fermentato senza additivi, senza filtrazione, senza zuccheraggio o altra manipolazione che denatura il prodotto primario. Produciamo diverse cuvée da pressatura diretta o blending, monovitigni o macerazioni, a seconda del terroir e dell'annata. Per questo utilizziamo contenitori diversi a seconda delle esigenze dei vini: vasche in acciaio inox, botti e anfore in arenaria. La tenuta fa parte di questa filosofia minimalista per portare vini con più purezza, equilibrio e bevibilità.

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Domaine Fischbach
Nome vignaiolo/a:
Jean Dreyfuss
Paese:
Francia
Regione:
Alsace-Lorraine
Denominazioni:
AOC Alsace, Grand Est, AOC Alsace Grand Cru, AOC Crémant d'Alsace
Agricoltura:
Biologica (Ecocert)
Varietà di uva:
Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, Sylvaner Chasselas, Sylvaner, Auxerrois, Chasselas, Pinot gris, Muscat, Chardonnay, Pinot Noir

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Le domaine
Fondé en 1584, les caves de la maison Fischbach ont vu se succéder plus de 15 générations de paysans vignerons.
Situé à Traenheim, dans le vignoble de Strasbourg, les terroirs marneux font la réputation de la petite cité viticole.

Relancé par Jean Dreyfuss en 2017 avec 3Ha de terres, le domaine compte aujourd’hui un peu plus de 8Ha.
Respect de la nature et du vivant, le travail des terroirs est aujourd’hui prépondérant au domaine.

La vinification
Par respect du raisin et du travail effectué tout au long de l’année, la récolte se fait exclusivement à la main; les raisins doivent être sains et non triturés.

Pour les fermentations nous favorisons le vivant présent naturellement sur les raisins, nous utilisons uniquement des levures indigènes. Les pressurages se font de manière douce et lente.

Nos vins sont vinifiés de la manière la plus naturelle, c’est du jus de raisin fermenté sans additif, sans filtration, sans chaptalisation ou autre manipulation qui dénature le produit primaire. Nous produisons différentes cuvées de presse directe ou d’assemblage, de mono cépage ou de macérations, selon le terroir et le millésime.

Pour cela nous utilisons différents contenants selon les besoins des vins : cuves inox, barriques et Amphores de grès. Le domaine s’inscrit dans cette philosophie minimaliste pour amener des vins avec plus de pureté, d’équilibre et de buvabilité

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