Il dominio Dreyer & Fils, tra Obernai e Molsheim, esiste dal 1830. Jean-Marc, succedendo a diverse generazioni di Dreyer, lo prese nel 2003, dopo aver superato il suo BTS alla scuola del vino di Obernai e aver fatto uno stage stabilendosi a Nothalten, presso Patrick Meyer's, uno dei pionieri del vino naturale in Alsazia. Una volta nelle sue viti, adotta la biodinamica. Nel 2008, ha realizzato le sue prime annate senza zolfo. Il vigneto copre sei ettari in venticinque appezzamenti sparsi sulle colline che circondano il villaggio di Rosheim. La tenuta è stata convertita in biodinamica nel 2003, quando è stata rilevata da Jean-Marc. La certificazione in agricoltura biologica è stata completata nel 2014. Le viti sono lavorate a cavallo su alcuni appezzamenti e Jean-Marc intende estendere questa scelta all'intera tenuta. La raccolta è manuale, nessun input chimico viene aggiunto alla vite e vengono tentati esperimenti di vino, ad esempio la piantagione di alberi tra le viti o la mancanza di potatura per una fila su tre. La macerazione a grappoli interi è la firma di Jean-Marc Dreyer e rappresenta l'85% della produzione del dominio. Presenta numerosi vantaggi, facilitando la fermentazione e ammorbidendo le parti solide dell'uva, facilitando la pressatura delle vinacce. Soprattutto, consente la trasformazione in alcool di tutti gli zuccheri fermentabili, il che consente di ottenere vini secchi. Il raccolto viene solitamente macerato in serbatoi di tela cerata per dieci o venti giorni prima di essere trasferito in una pressa verticale. Le uve sottoposte a pressatura diretta vanno in una pressa pneumatica. I mosti vengono fatti fermentare e maturare in botti, più raramente in botti, per un anno di invecchiamento. I contenitori non sono sormontati, siano essi vini bianchi o rossi, il che fornisce un tocco di ossidazione più o meno sensibile a seconda delle cuvée. Non viene praticata alcuna aggiunta di zolfo, nessuna filtrazione, nessun legame.