È nella denominazione Moulin à vent che, nel 2004, Nicolas scopre il mestiere del viticoltore come apprendista. Da questa esperienza è nata la convinzione di produrre vini naturali e di impiantare vigneti ad alta densità.

Dopo essere stato stagista presso Antoine Arena, Muriel Giudicelli e responsabile della coltivazione presso la tenuta Leccia per quasi 10 anni, nel 2007 ha potuto produrre i suoi primi vini da vigneti in affitto e nel 2012 dalla prima vendemmia della sua piantagione a Mursaglia. Dal 2015, nella sua sede di Oletta, la Cantina di Torra, coltiva una superficie di 16 ettari con metodi di agricoltura biologica. Ogni appezzamento di vite viene lavorato in modo tale da produrre un vino unico, specifico del suo terroir.

La vinificazione è naturale, viene utilizzata solo So2 in dosi limitate e indicate in etichetta. Sono preferiti periodi di riproduzione lunghi.

La lavorazione delle vigne avviene nel più rigoroso rispetto del territorio, le arature sono limitate all'essenziale per permettere al terreno di rigenerarsi in inverno ed evitare qualsiasi forma di erosione. Si riducono i trattamenti con rame e zolfo, finora le dosi di rame non hanno mai superato 1,5 kg/ha/anno.

La vendemmia è manuale e il confezionamento avviene in cassette da 500 litri per proteggere l'uva da eventuali schiacciamenti. Le uve bianche vengono pressate a grappoli interi e chiarificate molto leggermente per non spolparle troppo. La fermentazione naturale può durare più di un mese. Dopo la svinatura, il vino affina per 12 mesi in vasca di acciaio inox sulle fecce fini per la cuvée Mursaglia e per 24 mesi per l'affinamento prolungato in vasca di cemento. L’imbottigliamento avviene senza filtrazione.

I vini rossi vengono diraspati e messi in vasca per una macerazione pre-fermentativa a freddo di 48 ore. La fermentazione inizia in modo naturale e la permanenza in vasca non supera mai il mese. Si effettua un leggero rimontaggio giornaliero per irrigare il cappello, è vietata qualsiasi forma di estrazione per ottenere vini fini e digeribili. La svinatura avviene in cassoni da 500 litri, evitando così l'utilizzo della pompa. I vini rossi delle annate Mursaglia e Porcellese non sono filtrati.

Nel 2016, la parcella di Lumiu ha prodotto la sua prima vendemmia e ha permesso di produrre una vendemmia tardiva di vermentino denominata Malvasia Passitu. Nel 2016 la tenuta ha raddoppiato la sua superficie, passando a 15 ettari, con l'acquisizione di 7,5 ettari di terreno nel magnifico terroir di Carcu. I vini provenienti da questi appezzamenti compongono la gamma Cantina di Torra. Nel 2018 è stato piantato un ettaro di Sciaccarellu. Dovrebbero seguire altre piantagioni, sempre ad alta densità.