Ho deciso di condurre il mio intero vigneto in modo biologico. Prima farò il passaggio al biologico, poi al Bio Dynamie gradualmente per non traumatizzare le viti. Per questo sto gradualmente integrando il ciclo lunare nella gestione della vigna e nel lavoro in cantina. Mi impegno a proteggere questa bellissima natura in cui prospero. Come enologo eco-cittadino, sono orgoglioso di condurre un'agricoltura responsabile e sostenibile. Questa qualità ambientale è essenziale nei miei vini. La raccolta avviene manualmente in cassette da 20 kg per tutte le nostre cuvée. Il mio obiettivo è preservare la qualità delle bacche e non ossidare i succhi. Nessun input è presente nelle vinificazioni. Si prepara preventivamente uno starter da inoculare al 10% nei tini per attivare la fermentazione alcolica. Uso il solfito in dose omeopatica perché il mio progetto è di muovermi verso la biodinamica per la gestione del vigneto e per ottenere vinificazioni senza solfiti. Le presse vengono eseguite in una pressa a membrana. Durante tutto il processo controlliamo la pressione esercitata sulle vinacce per non estrarre tannini troppo pronunciati.

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Olivier Mavit
Nome vignaiolo/a:
Olivier Mavit
Paese:
Francia
Regione:
Languedoc
Denominazioni:
Vin de France, IGP Aude, Corbières, Vin De France, Languedoc
Varietà di uva:
Chardonnay, Chenin, Cinsault, Carignan, Mourvedre et grenache, Grenache, mourvedre, Craignant, mourvèdre, grenache, Grenache Blanc Franche Gris, Syrah, Macabeu, Mourvèdre

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<p>J&rsquo;ai d&eacute;cid&eacute; de conduire l&rsquo;ensemble de mon vignoble en agriculture biologique. Dans un premier temps, je vais concr&eacute;tiser le passage en BIO, puis en Bio Dynamie progressivement afin de ne pas traumatiser les vignes. C&rsquo;est pourquoi j&rsquo;int&egrave;gre peu &agrave; peu le cycle lunaire dans la conduite du vignoble et dans les travaux de cave. Je suis engag&eacute; dans la protection de cette belle nature dans laquelle je m&rsquo;&eacute;panouis. En tant que vigneron &eacute;co-citoyen, je suis fier de mener une agriculture responsable et durable. Cette qualit&eacute; environnementale est indispensable dans mes vins. Les vendanges sont faites manuellement en caisse de 20 Kg pour toutes nos cuv&eacute;es. Mon objectif est de pr&eacute;server la qualit&eacute; des baies et ne pas oxyder les jus. Aucun intrant est pr&eacute;sent dans les vinifications. Un pied de cuve est pr&eacute;par&eacute; pr&eacute;alablement pour ensemencer &agrave; 10% &agrave; l&rsquo;encuvage afin d&rsquo;activer la fermentation alcoolique. J&rsquo;utilise le sulfite &agrave; dose hom&eacute;opathique car mon projet est d&rsquo;aller vers la biodynamie pour la conduite du vignoble et parvenir &agrave; vinifier sans sulfites. Les pressurages sont effectu&eacute;s dans un pressoir &agrave; membranes. Tout au long du processus nous contr&ocirc;lons la pression exerc&eacute;e sur le marc afin de ne pas extraire des tanins trop prononc&eacute;s</p>

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