Ho iniziato ad approcciarmi al mondo del vino nel 2015 quando quasi per caso vado a fare una esperienza lavorativa da Francesco Guccione. Da subito mi innamoro di questo lavoro e dello stile di vita tra campagna e cantina e tutt'oggi lavoriamo ancora insieme. Nel 2018 decido di fare il mio vino, avevo il desiderio di interpretare una varietà a bacca bianca e di origini Siciliane quindi scelgo di vinificare il Grecanico (Molto probabilmente portato dai Greci in Sicilia 400 anni avanti cristo). Il vigneto ha un' estensione di 6 Ha e si trova in Contrada Pietralunga tra San Cipirello e Corleone a ca.400 slm tutto coltivato e certificato biologico. Il suolo è composto principalmente di argilla e limo con una piccola parte di sabbia. La coltivazione è del tipo spalliera con potatura Guyot. La vendemmia si svolge solitamente a metà di settembre, L'uva viene raccolta a mano in cassette da 20kg e portata in cantina e lavorata entro poche ore dalla raccolta. L'uva viene diraspata meccanicamente e pressata con pressa soffice prima di attendere che parta la sua fermentazione spontanea nel silos d'acciaio. La fermentazione solitamente parte durante le prossime 12-48 ore e dura 10-15 giorni a secondo della temperatura dell'annata. Durante l'affinamento in vasca di circa un anno vengono fatti il numero di travasi minimi per assicurarsi la separazione delle fecce ed eventuali depositi con la massima attenzione a non ossidare il vino. Prima della messa in bottiglia vengono aggiunte ca. 30 mg/l di solforosa.