Sous le Végétal è un “pop-up” progetto vino intrapreso da Jason Ligas sulla splendida isola greca di Samos, nell'arcipelago del Nord Egeo, sostenuta dai suoi amici e collaboratori Vassilis Alexiou, Niki Orfanidis Patrick Bouju e Clovis OCHIN. Qui, Jason Ligas, viticoltore mosaico (allo stesso tempo greco, tedesco e francese) non poteva fare a meno dei Sami originali, pionieri Hellenic navigazione verso ovest per dire ad ovest l'alito caldo del sole, le terre aride e poco viticoltori. Come dopo di loro, avrebbe potuto rimanere con un'espressione concordata di Muscat de Samos. Sarà diversamente. "Voglio rivelare l'espressione dei micro-terroir di Samos, per guadagnare il rispetto della gente di qui, per non fermare le cose che sono attuali, per preservarle, per nutrirmi di questi gesti tradizionali. Per alimentare il mio progetto, tutto incentrato su un'idea ben precisa di qualità, mi affido all'infinitamente piccolo. Così come credo nell'infinitamente lento”. Effettuare questa ambizione richiede di entrare in una missione di lavoro per salvare uve locali di elevata espressione dal dilavamento anonima del settore, per preservare il patrimonio di piccoli viticoltori e per offrire una seconda vita a una coorte di viti in abbandono. Il moscato di Samos non è proprio addomesticato. Per rivelare le sue potenzialità vincolate da gesti forti, il primo dei quali si vede nelle viti, irradiate a volte da 40°, che si posano a 22° a 800 metri di altitudine. Gli appezzamenti qualitativi individuati, hanno richiesto molto tempo per ripristinare viti, terrazze, muretti e suoli. Una volta che la produzione è stata data alle specifiche incentrate su permacultura, Jason applicato le ricette che ha sempre avuto in mente: camomilla e ortica per calmare il calore del sole, balsami protettivi di fecce di olio d'oliva e propoli per aiutare la guarigione della vite. Su un appezzamento di terreno distribuito su tre epicentri, dove 20 chilometri richiedono spesso 2 ore in 4x4, si alternano luoghi austeri, fatti di ferro, scisto o calcare. Ma ogni volta irta di cappelle. In cantina è tollerato solo l'uso del freddo. Per il resto nessun input, lavoro per gravità, raccolta dei succhi per sgocciolamento (senza pressatura, quindi). E poiché questo moscato di Samos è dotato di una tremenda acidità e di una grande dinamica al palato, tutto è stato pensato per evidenziare salinità, mineralità e finezza. A questo panorama si aggiunge una civetteria: il rosso "Auguste" (uva 100% Augoustiatis), nato da scisti, vinificato a grappolo intero, maturato in anfora, uovo poi botte.