Nel cuore del vigneto Arbois, Roger MARTIN scrive una pagina nella storia del vino giallo. In un luogo chiamato "La Pinte à la Capitaine", sulle marne blu di Lias, pianta 14 ettari di Savagnin. Fu quindi la più grande tenuta piantata a Savagnin. Oggi Pierre MARTIN continua il lavoro di suo padre e ha ampliato la tenuta con 34 ettari di viti (di cui 17 da Savagnin, 6 da Chardonnay, 7 da Poulsard, 4 da Trousseau e Pinot Noir). Siamo produttori di vino, proprietari di vendemmia e, come tali, produciamo il nostro vino, dal grappolo alla bottiglia vestita, facciamo tutto il nostro raccolto e nient'altro che il nostro raccolto. Dal 1999 pratichiamo la viticoltura biologica e nel 2009 abbiamo deciso di convertirci in biodinamica. Pratichiamo l'aratura superficiale che non distrugge il suolo ma al contrario contribuirà all'armonia tra ogni elemento che lo compone: microrganismi, oligoelementi minerali, micro fauna ... L'uso di compost, letame di corno preparato, corno di silice ... La cultura biodinamica consente inoltre ai lieviti di svilupparsi sulla buccia dell'uva. Più varietà di lievito autoctono, più distintivo sarà il vino. Le uve vengono raccolte a mano e vinifichiamo con questi lieviti indigeni. L'uso dello zolfo è limitato e non sistematico: un po 'sui succhi prima dell'inizio della fermentazione, a volte durante la maturazione. L'allevamento avviene in botti, 1/2 muidi e botti, la durata varia a seconda dei vitigni: Da 12 mesi (Poulsard) a 18-24 mesi (Chardonnay, Melon, Pinot nero e Trousseau) fino a 5 anni per il savuins ouillé. Lavoriamo principalmente con botti di diversi vini che non "bevono" più i vini. I savagnin destinati a produrre vino giallo rimangono almeno 6 anni e 3 mesi nella stessa botte senza alcun riempimento. Per i nostri crémants, utilizziamo il mosto d'uva in fermentazione per fare la seconda fermentazione in bottiglia: questo porta sia i lieviti indigeni che lo zucchero naturale delle nostre uve, essenziali per la produzione di schiuma. I vini vengono maturati su fecce fini e travasati secondo il calendario lunare. Favoriamo il trasferimento di vini lavorando per gravità.

Informazioni

Nome azienda vinicola:
Domaine de la Pinte
Nome vignaiolo/a:
Pierre Martin
Paese:
Francia
Regione:
Jura
Denominazioni:
AOC Arbois, AOC Arbois Pupillin, AOC Crémant du Jura, AOC Macvin du Jura, AOC Jura, AOC Château-Chalon, Arbois Pupillin, Arbois, Vin De France
Agricoltura:
Biologica / Biodinamica (Demeter, Biodyvin)
Varietà di uva:
Pinot, Poulsard, Chardonnay, Pinot Noir, Savagnin, Melon A Queue Rouge, Trousseau

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Au cœur du vignoble arboisien, Roger MARTIN écrit une page dans l’histoire du Vin Jaune. Au lieu-dit « La Pinte à la Capitaine », sur les marnes bleues du Lias, il plante 14 hectares de Savagnin. C’est alors le plus grand domaine planté en Savagnin. Aujourd’hui, Pierre MARTIN perpétue l’œuvre de son père et a agrandi le Domaine qui compte 34 hectares de vignes (dont 17 de Savagnin, 6 de Chardonnay, 7 de Poulsard, 4 de Trousseau et Pinot Noir). 
Nous sommes vignerons, propriétaires récoltant, et en tant que tel, nous élaborons notre vin, de la grappe à la bouteille habillée, nous élaborons toute notre récolte et rien que notre récolte. 
Depuis 1999 nous pratiquons la viticulture biologique et en 2009 nous avons décidé notre conversion en biodynamie.

Nous pratiquons des labours peu profonds qui ne déstructurent pas les sols mais au contraire qui vont contribuer à l’harmonie entre chaque éléments qui le compose : micro-organismes, minéraux oligoéléments, micro faune…L’utilisation de compost, bouse de corne préparée, silice de corne…
La culture en biodynamie permet aussi aux levures de se développer sur la peau du raisin. Plus il y a de variétés de levures indigènes, plus typé sera le vin.
Les raisins sont récoltés à la main et nous vinifions avec ces levures indigènes. L’utilisation de soufre est limitée et non systématique : un peu sur les jus avant démarrage de la fermentation, parfois en cours d’élevage.

Les élevages se font en fûts, 1/2 muids et foudres, la durée varie selon les cépages :
De 12 mois (Poulsard) à 18 à 24 mois (Chardonnay, Melon, Pinot noir et Trousseau) jusqu’à 5 ans pour les savagnins ouillés. Nous travaillons essentiellement avec des fûts de plusieurs vins qui ne « boisent » plus les vins.
Les savagnins destinés à produire du vin jaune restent minium 6 ans et 3 mois dans le même fût sans aucun remplissage.
Pour nos crémants, nous utilisons du moût de raisin en fermentation pour faire la deuxième fermentation en bouteille : Celui-ci apporte à la fois les levures indigènes et le sucre naturel de nos raisins, indispensable à la prise de mousse.
Les vins sont élevés sur lies fines et soutirés en respectant le calendrier lunaire. Nous privilégions le transfert des vins en travaillant par gravité.

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