Il nostro vigneto si trova nel villaggio di Poliana (in bulgaro significa “prato”) nel sud-est della Bulgaria. La posizione è una delle aree più sottosviluppate e preservate del paese. Le attività industriali più vicine distano almeno 40 chilometri. La distanza dal Mar Nero è di circa 50 km, il che conferisce al terroir un certo tocco mediterraneo.

La dimensione del vigneto è di 6 ettari e comprende 2,5 ettari di Sauvignon Blanc, il resto diviso tra Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.
Le viti sono state piantate l'8 dicembre 2009. Il materiale di impianto è stato acquistato da Les pépinières du Comtat, Gironda, Francia.

La coltivazione delle nostre viti è biodinamica dal 2013 ma si fonda anche su ulteriori basi esoteriche. Riteniamo che la nostra coltivazione debba formare un forte sistema immunitario nelle nostre piante e costruire in esse forti forze naturali. Non abbiamo mai utilizzato alcun tipo di erbicida, pesticida o fungicida nelle nostre piantagioni, compresi rame o zolfo. La lavorazione dei vigneti veniva praticata solo nei primi anni quando le viti erano troppo piccole per sopravvivere alla concorrenza della natura selvaggia. Le nostre piante devono quindi sviluppare forze sufficienti per sopravvivere alla concorrenza di erbe infestanti, funghi, parassiti, correnti d'aria, ecc. Consideriamo ad esempio che l'uso del rame consentito ha un effetto negativo specifico sui vini. Il rame è normalmente utilizzato come fungicida ed è consentito nei vigneti BD e biologici. Tuttavia quando preserva le piante dal fungo diminuisce la loro stessa produzione di fungicidi naturali (es. Flavonoidi). Quindi ce ne sarebbero molti meno nell'uva e nel vino.

Tuttavia, i fungicidi vegetali naturali sembrano essere un elemento particolarmente importante per la risposta immunitaria antifungina e antitumorale dell'uomo. E naturalmente, quando questi fungicidi naturali sono presenti nelle uve, i vini sono molto più sani e non hanno bisogno di solfiti per evitare che diventino aceti… Questo è solo un esempio del nostro approccio. Naturalmente tale trattamento delle piante comporta una diminuzione del raccolto. Ma le piante sviluppano forze impressionanti e queste vengono poi trasferite all'uva e poi attraverso il vino agli uomini.
E questo è ciò che miriamo: produrre un organismo vitivinicolo vivente unico che sarà probiotico e sano.

Un'altra componente importante della nostra viticoltura è la convivenza della vite con l'acacia. Stiamo cioè praticando l'agroforestazione soprattutto per il nostro Sauvignon Blanc. Gli alberi che utilizziamo procurano un po' d'ombra nei mesi estivi estremamente caldi ma sono anche un fissatore di azoto e una fonte particolarmente buona di nettare e polline per le nostre api che si trovano a pochi metri dal vigneto.

I vini che produciamo da queste uve sono:
- Arancia del Sauvignon Blanc

- Rosso da Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc

- Recenti mix di rossi e arancioni, soprattutto provenienti da raccolti diversi, hanno fornito miscele estremamente interessanti.

Tutta la fermentazione è spontanea e selvaggia, contando interamente sui microrganismi viventi sulle uve e in cantina.