Victor Cossy, ex architetto e grafico con vent'anni di esperienza, ha cambiato radicalmente il suo approccio. Il corso della sua vita decidendo di riorientarsi verso la viticoltura e l'enologia. Dopo tre anni di apprendistato presso i viticoltori del Muscadet, Victor ha acquisito un ettaro di vigneto, coltivato allo stesso modo. in biologico dal 2007. Lo è questo momento creato da Victor Cossy la propria tenuta, affermandosi come giovane vignaiolo senza patrimonio agricolo, ma con voglia di crescere. azienda per produrre vini di qualità. Attualmente coltiva 2,5 ettari di vigneto utilizzando l'elettrocoltura e la geobiologia.

Il suo approccio è intriso di innovazione e tecniche ancestrali dimenticate. Si basa sul « buon senso » e un atteggiamento di accompagnamento alla natura, senza cercare di farlo dominarla. A cui aspira principalmente Victor Cossy; valorizzare la terra che coltiva, per creare vini autentici e generosi.

Il dominio si trova in nella regione del Muscadet Sè a ovest della Valle della Loira, a ovest della Valle della Loira. circa 20 minuti a sud-est di Nantes, in direzione Clisson. I suoi appezzamenti, provenienti da terroir variegati (2-micascisto, gneiss, gabbro), sono lavorati per consentire la produzione di uva. permette alla roccia di esprimersi appieno, rivelando con naturalezza la sua mineralità.
Le uve coltivate in questi vitigni è prevalentemente « Melone Borgogna», la varietà emblematico del vigneto di Nantes. Un'altra parte della tenuta è dedicata a « Gamay e Folle blanche ».
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In vigna i materiali utilizzati sono:

• La fresa e la falciatrice per il lavoro tra i filari
• Il trattore per la lavorazione del cavaillon
• I trattamenti vengono eseguiti contemporaneamente. all'inizio della stagione con un atomizzatore su tutta la superficie poi, a seconda della pressione, con il trattore su 1,5 ha e successivamente. di nuovo su 1 ettaro

Lavorazioni su terreni poco profondi, inerbimento sottofila, trattamenti con tisane e decotti di piante (equiseto, achillea, olmaria, ecc.) che potenziano gli effetti di basse dosi di rame e zolfo consentendo un'efficace protezione.< /p>

Le viti hanno dai 35 ai 100 anni. 60 anni, richiedono un'attenzione speciale.

L'intera tenuta (vigneto e vino) è gestita secondo i disciplinari dell'agricoltura biologica (certificazione Ecocert) e biodinamica (senza certificazione) con assenza di prodotti chimici.

La vendemmia inizia con una base di 30 litri di lievito indigeno in una damigiana che ci permetterà di farci un giudizio sull'annata e, quindi, di farci un giudizio sull'annata. tubo, deinertare il primo tino di raccolta del raccolto. La CO2 è poi accompagnata da tramite VMC in ciascun serbatoio ogni ricevimento. La pressatura viene effettuata in un vecchio torchio verticale oppure in un torchio orizzontale. vassoio a seconda delle annate, la pressione non supera i 2 bar in un tempo di 4 to 6 ore.

Per le macerazioni, il bianco viene vinificato. e il rosso è in tutto il grappolo per periodi da 10 giorni a 10 giorni. 203 giorni a seconda delle annate.
L'affinamento sui lieviti per i bianchi dura 2, 8, 15 o 20 mesi

I vini vengono imbottigliati senza filtrazione e con una piccola aggiunta di solfito (meno superiore a 15 mg) quando necessario.