Ambre Blanc è soprattutto una passione, un desiderio di scoprire e creare connessioni. È il desiderio di dimostrare che i metodi più ancestrali possono essere anche i più moderni e, forse, parte della risposta alla sfida del cambiamento climatico.

Kvevris quindi, uno degli strumenti di vinificazione più antichi del mondo. Piantato in un giardino ai margini dell'Alsazia e dei Vosgi. Terra di passaggio per eccellenza.

Naturalmente, se l'utensile è vecchio, tanto vale spingere la morsa e utilizzare solo la forza dell'uomo. Uscire da qualsiasi impianto elettrico. Una diraspatrice manuale, una vecchia pompa peristaltica, azionata da una manovella. Ancora più lontano? Un piccolo torchio a cricchetto, macerazioni lunghissime per estrarre tutto quello che c'è da estrarre in termini di aromi, tannini, storie e terroir.

L'imbottigliamento per gravità, ovviamente. E cosa imbottigliamo?

Innanzitutto i vitigni alsaziani, raccolti a mano da viticoltori biologici o anche biodinamici (tenuta Fischbach e Kaes nel 2022 Muller et Fils nel 2023), il più locali possibile (anche se, per gioco, una volta è capitato di raccogliere e vinificare il bellissimo Chenin biologico raccolto nella tenuta Chante-Alouette in Charente-Maritime) che viene lasciato fermentare spontaneamente. Lieviti indigeni quindi, nessuna aggiunta di solfiti (o pochissima, per stabilizzare il vino se c'è rischio di deviazione) e nessuna filtrazione o chiarifica per far parlare pienamente le uve e i terroir.

Circa 3000 bottiglie all'anno, 5000 negli anni a venire quando nell'orto verranno piantati altri kvevri. Non più, per poter stare al passo con il mio giardino, la mia casa e la mia famiglia.

L'azienda non ha ancora la certificazione biologica, ma tutte le aziende con cui lavoro sì e alcune hanno anche la certificazione demeter.