Août 24, 2023 - 0 commentaires
Nichée au cœur de la Hongrie, Pap Winery est le fruit de l’imagination des viticulteurs Aron Molnár et Karina Vissonova. De leur passion pour la vinification naturelle et leur amour profond pour leur terroir volcanique est née une sélection unique et vibrante de vins qui capturent l'essence du Szent György-Hegy, également connu sous le nom de mont Saint-Georges.
Leur découverte viticole a débuté en 2014, lorsqu'ils sont tombés sur un ancien pressoir à vin sur les pentes du volcan. C'est là qu'ils se sont rendu compte du potentiel inexploité de cette région viticole. Pendant que Karina poursuivait son doctorat en design à Copenhague, Aron a saisi l'occasion d'expérimenter la vinification. Avec son passé de cuisinier passionné et son penchant naturel pour la créativité, la vinification est vite devenue sa nouvelle passion.
Même si leurs premières tentatives ont été modestes, leur pinot noir 2015, élaboré avec peu de sulfites, s'est avéré être une excellente surprise. Encouragés par l'accueil positif, ils ont alors acquis des vignobles voisins sur le volcan et c’est à ce moment-là que leur parcours de vignerons a véritablement commencé.
Dès le début, Aron et Karina se sont engagés à appliquer des pratiques agricoles biologiques et, peu après, biodynamiques. Leur objectif n'est pas seulement de produire des vins exceptionnels, mais aussi de laisser la terre plus propre et plus saine que lorsqu’ils l’ont trouvée. En 2017, ils ont basculé sur une vinification à faible intervention, utilisant peu ou pas de sulfites ajoutés dans leurs vins. Actuellement en attente de la certification biodynamique, les vins de Pap Winery sont authentiques, peu interventionnistes et entièrement naturels.
L'une de leurs spécialités est la production de vin orange. Pour cela, ils utilisent principalement des variétés hongroises, telles que le Hárslevelü, le Furmint et le Kéknyelü (ces deux derniers sont assemblés au sein d’une même cuvée). Le Kéknyelü est un cépage qui pousse exclusivement dans la région. Il est donc assez rare et aucun autre vigneron ne l'assemble ou n'en fait de vin orange. Alors pour taquiner un peu l'ancienne génération de viticulteurs locaux, ils ont baptisé cette cuvée "Don't Tell Mama" (Ne le dis pas à maman) !
Photos by: Körösi Tamas, Peter Orban
