Andrea et Pilar, frère et sœur, représentent la nouvelle génération de la famille Gritti. Après une période d'études et de formation, avec des expériences acquises à travers le monde, ils se sont lancés dans leur propre chemin dans l'entreprise de leurs parents, décidant rapidement de démarrer un projet original dans lequel investir passion, compétence et amour du vin. À partir de certains des meilleurs vignobles de I Girasoli di Sant'Andrea et avec une philosophie très précise, pure et radicale : c'est ainsi que naissent de nouveaux vins, mais surtout une nouvelle idée d'entreprise. La gestion conventionnelle des débuts n'existe plus : la ligne tracée est celle d'une agriculture propre et d'une viticulture attentive au bien-être de la terre et à la salubrité de ses fruits, base fondamentale pour la création de vins artisanaux respectueux du territoire. Des idées bien ancrées chez Andrea et Pilar : visage de l'entreprise, protagonistes dans le vignoble, dans la cave et dans tous les aspects de l'entreprise. Cette partie de l'Ombrie, aussi fascinante que non contaminée, bénéficie d'un microclimat particulier : les collines extrêmement venteuses chassent les brumes, tandis que les hivers sont décidément froids et les printemps doux. En été, la lumière et le soleil irradient les vignes sans excès, pour que les raisins puissent mûrir progressivement, sans stress, refermant la boucle d'un climat aux traits continentaux. Il est facile d'imaginer, en été et pendant les vendanges, des variations de température considérables, idéales pour des raisins et des vins parfumés, d'une grande fraîcheur et de plaisir. Le reste est fait par les sols : alluvionnaires, de texture moyenne, riches en charpente et galets, moyennement calcaires et à faible pourcentage d'argile. Des conditions générales qui garantissent une maturation tardive des raisins, capables de rehausser les arômes et l'acidité même dans les années les plus chaudes. Le corps de vignes est divisé en différentes parcelles, essentiellement classées en trois groupes, en fonction de l'âge et de la localisation. Les plus vieilles vignes datent de 1998 et sont en pleine production. Les altitudes varient de 250 à 400 mètres. Les sommets les plus hauts et les plus venteux sont dédiés au Pinot Noir. D'autres variétés de référence sont liées à la tradition la plus ancienne, comme dans le cas du Sangiovese, de la Malvasia Nera, du Ciliegiolo et du Montepulciano, ou à la plus récente, à commencer par la Syrah (Cortona est à un pas). Parmi les blancs, Grechetto, Malvasia Bianca et Trebbiano excellent, rappelant comment la région était fréquentée, dans l'après-guerre, par divers facteurs venus du nord. Les raisins, cultivés avec le plus grand soin, récoltés généralement de mi-septembre à mi-octobre, sont sélectionnés parcelle par parcelle et immédiatement acheminés à la cave. Les fermentations sont absolument naturelles, avec uniquement des levures indigènes, réalisées dans différentes cuves d'acier et dans les chênes tronconiques de 40 hl. La fermentation malolactique et l'élevage ont également lieu dans ces derniers contenants (10 au total). A la cave tout se passe de manière simple et rigoureuse mais sans raccourcis ni astuces. L'élevage des vins suit les mêmes règles : qu'il ait lieu dans l'acier, le béton ou le bois, il doit accompagner le fruit et le caractère du terroir sans le dominer. 6ha de vignoble, environ 20 000 bouteilles produites chaque année réparties en six étiquettes.