La genèse de Hilberg Pasquero remonte à la rencontre entre Annette (Hilberg) et Michele (Pasquero) au début des années 1980 en Italie. Leur rencontre a uni leurs histoires : Annette, une infirmière allemande pleine d'entrain et animée par la créativité, et Michele, un produit de la campagne de Roero.

Leur intérêt commun pour le mouvement écologique naissant et l’agriculture biologique naissante a jeté les bases de leur union harmonieuse. Annette a quitté l'Allemagne pour s'installer dans la campagne piémontaise, trouvant un sentiment d'appartenance. Ensemble, ils se sont immergés dans les traditions rurales, interprétant les signes de la nature en observant les rides des champs et les cycles de semis au rythme des phases lunaires.

Michele et Annette partageaient un objectif commun et un principe directeur : l'harmonie et l'équilibre entre l'humanité et la nature – « ERGON » – le travail du vigneron.

Au début des années 2000, nous avons enregistré notre philosophie – « BioErgoDinamica » où le « travail du vigneron » est central, contribuant à produire du grand vin, non seulement avec une intervention minimale dans la cave, mais avec un regard particulier sur le vignoble où le L'objectif est de restaurer la nature et de faire pousser des vignes sur des sols très vivants et sains.

Situé à la frontière sud-est de la région du Roero, le terroir Hilberg-Pasquero se distingue par son mélange unique de types de sols, notamment d'argile bleue, de marne, de craie et de sable.

L'argile joue un rôle crucial dans la rétention d'eau, ce qui ralentit le processus de maturation des raisins. La marne, mélange d'argile et de calcaire, apporte les minéraux essentiels qui nourrissent les racines de la vigne. Le sol calcaire confère naturellement une légère acidité aux raisins, favorisant la production de vins de longue durée.

De plus, le sable du sol contribue à des tanins plus doux et à des arômes élégants. De plus, les fissures entre les différentes sections du sol permettent aux racines de la vigne d'accéder à des sources d'eau plus profondes, garantissant ainsi une pleine maturation des raisins, même les années sèches.

Au-delà de la biodiversité : jouant un rôle actif dans la restauration écologique, nous avons étendu nos zones forestières, établi des corridors verts structurels et introduit le concept « Cantun Vard ». Cette approche intègre les principes de la permaculture, en plantant de grands arbres, divers fruits, fleurs et légumes. Notre objectif est de créer un habitat qui abrite et nourrit les plus gros animaux dans nos cours.

L’excellence avant tout : nous privilégions la qualité exceptionnelle à la quantité, en nous appuyant sur l’expertise humaine dans la prise de décision. Notre environnement prospère favorise des plantes vigoureuses, produisant des fruits riches en saveur. Les interactions naturelles entre les micro-organismes ont un impact significatif sur la fermentation, créant des vins aux qualités minérales sèches et aux saveurs riches et diverses.

Communauté : nous croyons au rôle actif du vigneron au sein d'un écosystème socialement responsable. Garantir un traitement respectueux, une formation adéquate et une rémunération équitable aux agriculteurs sont des principes fondamentaux. Nous contribuons à la société par divers moyens, par exemple en proposant des dégustations gratuites et des séances éducatives aux étudiants, en étendant notre soutien aux enfants autistes et en collaborant avec des organisations locales socialement engagées.

Vignoble : bioergodinamica (principe biodynamique adapté parcelle par parcelle)

Fermentations : Spontanées & Autochtones

Sol : travail minimum, principe de permaculture

Epigénétique : Sélection massale de vieilles vignes