Agricola Arzilla est née en 2020 de deux vieillards excentriques et d'une sympathique équipe de jeunes dérangés passionnés par le vin naturel. Il tire son nom du ruisseau Arzilla qui baigne nos vignes, sans pour autant nier qu'entre une dégustation et un décantage nous sommes toujours un peu vifs. Nous gérons environ 3 hectares de forêt, 300 oliviers et 7 hectares de vignoble biologique avec des raisins Sangiovese, Biancame, Fiano et Montepulciano. Les terres cultivées en vignes sur les collines donnant directement sur la mer sont touchées par l'air salin qui affecte la qualité des raisins et donc du vin que nous mettons en bouteille, lui donnant une fraîcheur unique. Nous n'entrons dans le vignoble avec le tracteur que si cela est strictement nécessaire et nous travaillons autant que possible manuellement pour éviter de compacter le sol. Ne coupons plus l'herbe deux fois par an, laissant ainsi le sol naturellement enherbé, de manière à favoriser la prolifération d'herbes sauvages et d'insectes. Cette pratique nous permet également de ne pas irriguer et stimule les racines à s'enfoncer plus profondément. Nous ne labourons pas, afin que le sol ne s'érode pas et maintienne l'humus. On ne coupe pas les branches pour ne pas les blesser plantons et nous ne fertilisons pas : la seule substance organique qui nourrit notre sol provient exclusivement de la coupe des herbes sauvages et du broyage des tailles. Nous ne stressons pas le vignoble avec une production excessive afin que les raisins poussent sains et riches, ce qui nous permet de ne pas utiliser ou de limiter au minimum l'utilisation de dioxyde de soufre et obtenir des raisins riches en levures spontanées et naturelles. Nous n'ajoutons pas de levures industrielles au moût qui est donc issu de raisins sains et fermente spontanément. Nous n'utilisons pas d'additifs chimiques, mais laissons le vin suivre librement son chemin. Nous ne faisons pas de clarifications, juste des transferts. Tous les fonds sont une indication du naturalité du vin. Les vendanges sont évidemment manuelles. En résumé : Les nôtres sont des vins naturels obtenus auprès d'un producteur indépendant travaillant sur des vignobles exclusifs à faible rendement, à partir de raisins vendangés à la main et issus d'une agronomie la plus naturelle et certifiée biologique possible. Nous excluons complètement l’utilisation de pesticides, d’herbicides ou d’insecticides de synthèse. Nos produits contiennent uniquement des raisins sans ajout de levures ni enzymes ou autres auxiliaires de fermentation, sucres ou moûts concentrés, sans ajustements d'acidité, sans micro-oxygénation ou osmose inverse, clarifications ou micro-filtration ; les sulfites ne sont quasiment jamais ajoutés sauf rarement et dans des cas exceptionnels sans dépasser 30 mg par litre. Nous accordons une attention particulière à toutes les phases du processus : dans les opérations à la vigne, dans le transport des raisins jusqu'au chai, dans le contrôle des températures de fermentation et tout au long de la maturation et du stockage. Le résultat est donc un vin vif, sain et riche en microbiologie naturelle. Vins issus de l'agriculture biologique : certification IT 009 Contactez-nous si vous souhaitez nous rendre visite : [email protected] +39 3299378915