Colombaia est un vignoble de 4 hectares exposé sud-ouest qui entoure la maison et la cave. Le sol est argilo-calcaire plein de coquilles fossiles.! Dante et Helena travaillent la vigne comme un grand jardin, la méthode byodinamique leur a permis de travailler en perception active, au rythme de la nature. L'activité dans la grotte se déroule dans le respect le moins possible de l'intervention fruitière, en agissant avec douceur et sensibilité. La fermentation est spontanée avec les levures naturelles du raisin, travaillant dans le strict respect du millésime. Le processus d'extraction est lent et minutieux, gardant les cycles vitaux de fermentation, sans clarification, filtration ou stabilisation. Certains millésimes peuvent avoir une infime dose de SO2 ajouté à la mise en bouteille mais la majorité des cuvées sont sans SO2 ajouté.
Colombaia n'est pas seulement un vignoble mais tout un écosystème de raisins, d'animaux, de légumes et de fruits vivant en symbiose et s'alimentant les uns les autres. Colombaia signifie « pigeonnier » et c'est une caractéristique distinctive de cette ferme du XVIe siècle dont le domaine est situé à 220 mètres d'altitude sur le Colle Val d'Elsa, sur un sol argileux riche en fossiles entiers et à seulement 60 km de la mer.
Le microclimat est également très particulier, la brise marine toujours en fin d'après-midi donne un peu de fraîcheur au sol, donc au vin, avec quelques notes de sel et d'exaltation des saveurs. Chaque année, la vinification s'adapte en fonction du millésime.
Cependant, certaines choses sont constantes : fermentation spontanée avec des levures indigènes, pas de collage, pas de filtration, pas d'additif autre que, occasionnellement, une infime quantité de soufre à la mise en bouteille. Chaque année, à mesure que l'impact du temps modifie la proportion des raisins, l'étiquette change également – une représentation synesthésique du millésime sous forme de couleur.
Pour tous les vins :
Certifier Bio, Biodynamie Demeter Vegan, Naturel
Les vins sont vinifiés séparément des 2 parcelles : la Vigna vecchia 60 ans et la Vigna nuova 18 ans.
Membre de : Renaissance des Appellation ,
AVN Association Vin naturel France,
Certifié Bio Suolo&Salute depuis 1999 et Demeter depuis 2007.
Réservation obligatoire pour les visites.

Information

Nom de Domaine:
La Colombaia
Nom du vigneron naturel :
Dante & Helena Lomazzi
Pays:
Italie
Région:
Toscana
Appellations :
Vino Rosato, Vino Bianco, Rosso Toscana IGT, Bianco Toscana IGT, Vino Rosso, Rosato Toscana IGT
Agriculture
Biologique / Biodynamie (Suolo&Salute, Demeter)
Cépages :
Sangiovese, Trebbiano, Colorino, Malvasia Nera, Canaiolo, Trebbiano and Malvasia Toscana, Malvasia Toscana, Malvasia, Cabernet Sauvignon

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<p>Colombaia is a 4 hectares vineyard south west exposed that round the house and the cellar. The soil is clay/calcar full of fossils shells.! Dante and Helena work the vineyard as a big garden, the byodinamic method allowed them to work in active perception, following the rhythm of nature. The activity in the cave is held in full respect of the fruit keeping intervention as little as possible, acting softly and sensitively. The fermentation is spontaneous with natural grape?s yeasts, working strictly in respect of the vintage. The extraction process is slow and careful, keeping the vital cycles of fermentation, without clarifying, filtering or stabilizing. Some vintages can have a tiny dose at the bottling SO2 added but the majority of the cuvees is with no so2 added.</p>
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<p>Colombaia is not just a vineyard but an entire ecosystem of grapes, animals, vegetables and fruit all living in symbiosis with, and feeding into, each other. Colombaia means &lsquo;dovecot&rsquo; and this is a distinguishing feature of the 16th century farmhouse whose estate sits 220 metres up on the Colle Val d&rsquo;Elsa, on clay soil rich in entire fossils and just 60km from the sea.</p>
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<p>Microclima is also very special, sea wind breeze always in late afternoon give some freshness to the soil, so to the wine, with some notes of salt and exaltation of flavours. Each year, the vinification adapts in respect to the vintage.</p>
<p>However, some things are constants: spontaneous fermentation using indigenous yeasts, no fining, no filtering, no additives other than, occasionally, a tiny amount of sulphur at bottling. Each year, as the impact of weather change the ratio of the grapes, so does the label &ndash; a synaesthetic representation of the vintage as a colour.</p>
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<p>For all the wines:</p>
<p>Certify Organic, Biodynamic Demeter Vegan, Natural</p>
<p>Wines are vinify from the 2 parcel separately: the Vigna vecchia 60 year old, and the Vigna nuova 18 year old.</p>
<p>Member of: Renaissance des Appellation ,<br />AVN Association Vin naturel France,</p>
<p>Certify Organic Suolo&amp;Salute from 1999 and Demeter from 2007.</p>
<p>Reservation required for visits.</p>
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