La cave Princic est située dans le village d'Oslavia, juste au nord de la ville de Gorizia, et à quelques pas de la frontière avec la Slovénie. De notre maison, vous pouvez voir Gorizia (Italie) et Nova Gorica (Slovénie), derrière les villes, vous pouvez également voir le mont Sabotino, où il y a eu des batailles pendant la Première Guerre mondiale. Derrière la maison, il y a un monument avec 60 000 soldats enterrés. Dario a décidé de commencer à élaborer du vin avec les raisins qu'il cultivait depuis 1988 (à cette époque, comme aujourd'hui, il travaillait dans les vignes de manière naturelle : il n'utilisait aucun produit chimique, seulement des engrais naturels, comme du fumier de vache et de cheval, et cuivre et soufre pour les traitements par pulvérisation) au lieu de les vendre aux établissements vinicoles locaux. C'était en 1993. Mais après quelques années à faire du vin, disons de manière classique, il décide d'expérimenter la macération des moûts au contact des peaux avec une partie des vins. L'expérience a été un succès et à partir de 1999, il a commencé à le faire avec toute sa production Aujourd'hui, la cave s'étend sur 10 hectares densément plantés (environ 7 000 pieds par ha), avec presque tous les vignobles exposés au sud-est. Parce que c'est très pentu et que le sol est composé d'argile et de grès, il faut tout faire à la main. Les vendanges durent généralement de mi-septembre à mi-octobre, mais nous cueillons les raisins à pleine maturité. Pendant l'été on taille les vignes pour produire moins de grappes, généralement cinq ou six par pied, donc le jus est plus concentré. Une fois en cave, les raisins sont égrappés et placés dans des cuves en chêne ouvertes pour la macération sans contrôle de température, sans ajout de levures et sans utilisation de soufre. La durée de la macération dépend de la variété du raisin, elle va des 8 jours pour le Pinot Grigio jusqu'aux 45 jours pour le Cabernet Sauvignon. Les peaux de raisin doivent toujours être recouvertes de vin : c'est pourquoi pendant toute la fermentation le bouchon est enfoncé manuellement 3 à 4 fois par jour. Le pressurage se fait doucement à l'aide d'un pressoir pneumatique, puis le moût passe dans de vieux fûts de bois et barriques qui ne dégagent plus d'arômes. Avant la mise en bouteille, séjour de 6 mois en cuves inox pour un collage naturel. Lors de la mise en bouteille, il y a un petit ajout de soufre (15 – 20 mg/l). Les vins sont mis en bouteille non filtrés et présentent souvent une couleur orange brillante dans le verre. La température optimale de dégustation pour tous les vins se situe entre 15°C et 16°C La densité de plantation est d'environ 7000 pieds par hectare.