Le ramassage se fait à l’optimum de maturité phénolique. L’organisation du chantier de vendange et la petite taille de l’exploitation nous permettent de ramasser le raisin dans des délais très brefs si nécessaire et ainsi parfaitement prendre en compte les contraintes météo. Certaines parcelles sont ramassées en plusieurs fois pour choisir les seules grappes, voire partie de grappes, vraiment mûres ou bien faire des essais de maturité.

La vinification de nos rouges est faite dans le plus grand respect de la qualité des baies. Les raisins sont hissés au sommet de la cave dans le même bac avec lequel ils furent recueillis dans les vignes. Le pigeage, vieille méthode bourguignonne qui vise à assurer par brassage physique l’homogénéité des moûts, est systématiquement utilisé. La structure verticale de la cave a été conçue pour limiter au maximum les occasions de pompage et dès lors que le vin a achevé sa seconde fermentation dite «
malo-lactique
», il descend par gravité dans les barriques de chêne merrain de la cave de garde.

Le rosé est produit par très légère pressée (0,2 bar) car c’est à l’expérience la méthode qui préserve le mieux l’authenticité et la fraîcheur des saveurs des baies. Il termine sa fermentation dans une cuve, séparé du marc de la vendange. Il est composé de cinsault, soutenu par des grenaches.

Les blancs sont produits après macération pelliculaire à froid, pressurage et débourbage par fermentation commencée à froid en cuve ou en barriques (demi-muids) de chêne merrain suivant les caractéristiques des années. Ils sont élevés sur lies avec bâtonnage et ne font pas de fermentation malo-lactique.

Pour nos vins rouges et nos vins blancs nous renouvellons notre futaille toujours dans l’objectif de renforcer l’expression de notre terroir et non pas d’extraire du jus de bois. Nos clients ne doivent pas attraper des échardes en buvant nos vins
!

Curieux et passionnés nous sommes en recherche permanente de l’amélioration de nos vins. En approfondissant l’expression des vins que nous produisons régulièrement (Champ de la Truffière, Champ du Sesterce…) ou en produisant des cuvées fruits des particularités d’un millésime (Marie Liesse, Pointes, Rosé des filles…).