Nous sommes Fausto et Cinzia Cellario, la troisième génération de vignerons à Carrù, sur le versant ouest des collines des Langhe. Nous croyons qu'il faut travailler exclusivement avec des cépages indigènes du Piémont et nous défendons avec acharnement les traditions locales dans la culture de la vigne et dans la cave. Nous cultivons 13 hectares de vignes (et quelques noisetiers) dans trois zones différentes du sud des Langhe. Le domaine Dogliani est probablement la terre la plus prestigieuse de la famille et nous aimons nous appeler "Gang Dolcetto". Notre agriculture est biodynamique et nous n'utilisons que des levures indigènes dans toutes les fermentations. Dans le vignoble, nous utilisons de la silice de corne et du fumier de corne, nous plantons différentes plantes pour équilibrer les nutriments du sol et nous utilisons la confusion sexuelle. La présence de sulfites est absente ou n'est ajoutée qu'en faible quantité lors du pressurage ou de la mise en bouteille (uniquement lorsque cela est strictement nécessaire). Les vins ne sont ni clarifiés ni filtrés. Ils vieillissent dans de grands fûts de chêne, des cuves en béton ou des amphores en terre cuite. Les principales variétés cultivées sont : Dolcetto, Barbera, Nebbiolo, Favorita, Nascetta, Grignolino.