Après un apprentissage dans la cave d'une amie chère et de nombreuses études, en 2018, après avoir mis de côté notre vie antérieure d'archéologue pour moi et d'historien de l'art pour mon mari, nous avons décidé de nous lancer dans notre parcours agricole et viticole. . Nous avons acheté une ferme sur la colline, avec une annexe que nous avons transformée avec nos mains et celles de nos amis en cave. L'aspiration était celle d'une vie paysanne et d'une viticulture sans trop de compromis, dans une tentative de récupérer et de valoriser l'ancienne tradition viticole de la région de Gubbio, en haute Ombrie. Nous avons donc commencé par louer de très petites vignes, une quinzaine, qui au total n'atteignent pas 4 hectares. De vieux vignobles âgés de 60 à 120 ans, avec quelques véritables monuments viticoles, qui auraient été arrachés. Nous avons plutôt pensé que c'était la base à partir de laquelle partir de l'idée de sélectionner le matériel génétique le plus intéressant, à re-proposer dans les vignobles que nous planterons dans les années à venir. Les vignes respirent l'histoire et parlent de notre paysage, nous comptons les faire parler encore au moins quelques décennies. Au moment opportun, leurs nouveaux vignobles seront là pour poursuivre la discussion. La viticulture que nous envisageons est une pratique quotidienne, manuelle, faite de sensibilité et d'observation continue. Nous essayons d'adopter toutes les techniques naturelles du vignoble qui nous permettent d'intervenir le moins possible, de la biodynamie à la maîtrise de l'agriculture du non-faire de Masanobu Fukuoka, sans préjugés ni fondamentalisme. Le but est d’avoir un fruit de très grande qualité. Le travail se poursuit en cave par soustraction, dans le but année après année d'interférer le moins possible. L'entreprise s'étend aujourd'hui sur environ 22 hectares, répartis entre vignes, terres arables et bois. Nous cultivons des céréales et des légumineuses qui servent de nourriture à nos animaux de basse-cour et de farine à notre table. La forêt nous fournit la matière première du chauffage domestique dans la perspective d’une économie circulaire fermée, visant autant que possible l’autosuffisance. Les pratiques suivantes sont appliquées pour tous nos vins : A la vigne, l'herbe et les essences végétales sont semées à la main pour améliorer la biodiversité au pied des vignes ; comme traitements, nous n'utilisons que de très faibles doses de cuivre, de soufre et de propolis. Les raisins sont vendangés manuellement sur des plants âgés en moyenne de 80 ans et cultivés dans le système Guyot à 500 mètres d'altitude, sur deux types de sols : marno-arénacés et calcaires. Les rendements varient de 700 g à 1,5 kg de raisins par vigne. En cave, les grappes sont scrupuleusement sélectionnées et égrappées à la main sur une grille. Les fermentations se déroulent spontanément sur leurs propres levures, sans contrôle de température et en évitant l'utilisation d'auxiliaires de vinification à l'exception de doses minimes de So2, ajoutées lors de l'égrappage et de la mise en bouteille. Le soutirage est toujours léger, réalisé avec une presse hydraulique verticale pour éviter de déchirer les peaux. Après le soutirage post-fermentaire, aucune décantation supplémentaire n'est effectuée. Les vins ne subissent aucun processus de stabilisation, ni ne sont filtrés ou clarifiés. Il est mis en bouteille et étiqueté manuellement. Les pratiques à la vigne et en cave suivent et respectent au maximum les cycles lunaires.