Tous nos vins chez Pheasant's Tears sont fermentés et vieillis dans du qvevri, un récipient géorgien unique utilisé pour fermenter et conserver le vin. Les Qvevri ont été les premiers récipients à être utilisés pour la fermentation du vin, avec des découvertes archéologiques remontant à 6000 avant JC. Des vases en argile Qvevriare doublés de cire d'abeille et complètement enterrés sous le sol où la température reste constante toute l'année, permettant aux vins de fermenter dans la fraîcheur naturelle de la terre. Larmes de faisan vieillissent mais certains datent du milieu du 19ème siècle. Nous avons construit notre cave dans le vignoble lui-même pour minimiser les dommages causés aux raisins lors du transport, ce qui nous permet de récolter et de presser avant les heures chaudes du soleil. C'est généralement une question d'heures avant que les raisins récoltés soient déjà pressés et dans le qvevri frais. Conformément aux méthodes de vinification traditionnelles géorgiennes, les tiges les plus mûres sont ajoutées à la peau, au jus et aux noyaux des raisins, pour nos rouges comme pour nos blancs. Le temps de macération dépend du cépage et de la taille du qvevri et varie entre 3 semaines et 6 mois. Étant donné que tous nos vins sont élevés exclusivement en qvevri, aucun arôme n'est conféré par les fûts de chêne. Ce que certains pourraient considérer comme un manque de chêne, nous le considérons comme une opportunité de laisser transparaître la qualité des raisins et le vin qui en résulte. Plusieurs de nos cépages 2009 sont mis en bouteille pour la première fois depuis plus de cent ans. Laissez Pheasant's Tears vous présenter des cépages anciens fabriqués dans la vibrante tradition géorgienne.