Anonyme

Les Sauvageons

Cosima and Romuald Valot

Macération de 33 jours en grappes entières !! Une merveille 👍 Romuald Valot conduit ses vignes de façon la plus naturelle possible.Enherbement des rangs, pas de cuivre. Même ligne de conduite dans sa cave. Pas de sulfites, levures indigènes, pas de filtration, aucun intrant. Les vins sont extrêmes, 100% naturel, d'un fruit pur, toujours éclatant,il faut donc être assez habitué à ce type de vins. Romuald est un vigneron très discret et tout comme ses vins d'une franche et belle sincérité. Les rendements sont très bas (en 2019 4hl/ha seulement), sa production est donc très faible, vendue majoritairement en Asie et seulement chez trois cavistes en France, très difficille donc à trouver (nous avons la chance d'avoir en allocation une grosse centaine de bouteilles par cuvée chaque année) ! Romuald estime que le vin doit rester accessible (et nous sommes bien d'accord avec lui !)

Frédéric Emile

Trimbach

Trimbach

Situées à cheval sur les deux Grands Crus Geisberg et Osterberg, les vignes sont âgées d'environ 45 ans et offrent des rendements très limités. La quintessence des meilleurs terroirs de la propriété, des sols marno-calcairo-gréseux et calcaires coquillés confèrent à ce vin une véritable singularité. Recherchée par les plus grands collectionneurs et amateurs de vins nobles et produite uniquement sur les grands millésimes, cette cuvée est un prestigieux cru de gastronomie ! La grande maturité du fruit s'exprime avec moins d'ardeur que dans sa jeunesse et plus de subtilité, quelques notes exotiques, très rapidement rattrapée par cette magnifique trame minérale. Le vin est frais, ciselé, aux notes de citron confit et d'amande douce. En bouche, la texture enveloppe le palais de son croquant encore présent et de la délicatesse de sa texture onctueuse et légère. La puissance d'un grand Riesling à la personnalité marquée. Un jus unique!

Overmars

Domaine Mosse

Agnès, René, Sylvestre & Joseph Mosse

Macération pelliculaire d une semaine en foudre 9 mois d élevage Superbe

Mâcon-Chaintré

Maison Valette

Philippe, Cécile et Baptiste Valette

Bu en magnum , on peut encore le garder 3/5 ans en cave Cette cuvée a une jolie robe jaune or et un nez marqué par des notes fruits blancs et d’agrumes. La bouche est très pure, fluide, cristalline et fraîche avec une belle tension et une persistance aromatique bien présente. La fin de bouche se distingue par sa minéralité. Un vin naturel de Bourgogne envoûtant, qui se conservera sans peine mais donne dès à présent bien du plaisir. Il sera pleinement à son aise après un carafage et en bonne compagnie, par exemple avec des gambas poêlées au curry thaï et citronnelle, ou avec un pavé de poisson (cabillaud, saumon) cuit à basse température et accompagné d’agrumes.

Côte-de-Beaune "Combe d'Ève"

Domaine Emmanuel Giboulot - Emmanuel Giboulot

@fd_s

Grosse claque...