le Macvin vu par Jean-François Ganevat, un bijou de douceur, de finesse et d’intensité aromatique. Le vin de liqueur (obtenu par mélange de moût et de vieux marc) n’est bien sûr pas une invention récente dans le Jura : on trouve des traces de l’existence de Macvin dès le 14ème siècle… Mais encore une fois, Jean-François parvient à transcender tous les « canons » du genre et à faire aimer son Macvin Assemblé à partir de chardonnay et de savagnin, avec, bien sûr, l’indispensable marc du Jura – Jean-François privilégie ici un marc déjà vieilli -, ce Macvin qui a passé une dizaine d’années en fûts vous emmène dans un paysage olfactif singulier et absolument irrésistible. Noix fraîche, fruits confits, raisin de Corinthe, pomme au four, cardamome, muscade, une touche de curry, une autre de vanille : le bouquet, à la fois complet et très raffiné, se déploie avec grâce. Le sucre est ici magnifiquement intégré, participant juste à donner cette attaque en bouche onctueuse et enrobée. Le plus marquant, c’est sans aucun doute cette fabuleuse sensation de fraîcheur qui se dégage de ce Macvin. L’équilibre est remarquable
Vigneron incontournable du Muscadet, Jo Landron nous propose une cuvée rare et originale, sa cuvée Grains de Raisins 2018, un Muscadet Primeur plein de fraîcheur et de bonne humeur. Le nez est aérien, la bouche légèrement perlante et le tout d'une gourmandise irrésistible. Le vins de copains et de comptoir par excellence !
Ce bourgogne blanc est élaboré sur une petite parcelle plantée en chardonnay, en appellation régionale Bourgogne. Le bourgogne Bigotes du domaine de Chassorney apparaît franc, vif, à l’image des vins élaborés par Frédéric Cossard. Derrière un léger arôme citronné, la bouche révèle une belle amplitude, tout en offrant de la fraîcheur et de la vivacité en finale. Une belle expression de chardonnay, sans artifice. Un petit côté grillé , noisette ? Torréfaction ?
Cette cuvée Vitriol est une vendange tardive de Grenache noir, vinifié longuement en barriques. Une gourmandise sucrée qu'il faut avoir goutté. Une perle à découvrir !
Toujours aussi sympa, floral, charmeur.
C'est bon, hein, assez sympa. Citron, amande amère, agréable sur une raclette. Mais vu le prix même de ce négoce de Ganevat, ça devient un peu de la folie... pas sûr d'en reprendre, alors qu'on peut se faire plus plaisir pour moins de 25€ dans le Jura, et hors négoce pas très clair.
68 EUR
Le Perchoir Porte de Versailles
6505 KM
Restaurant
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Kopin! (blanc) - Domaine Ganevat - Anne & Jean-François Ganevat
Bar Restaurant Caviste
Cette cuvée totalement improbable ne pouvait venir que de Jean-François ! Elle est composée de Chardonnay du Jura et du Mâconnais, complétée par du Riesling Alsacien ! Vinification sans sulfites ajoutés. La robe est limpide aux reflets paille. Le nez est très minéral, sur des notes pétroleuses qui rappellent bien l’Alsace, la pierre à fusil du Jura et la brioche de Mâcon. La bouche est très atypique, une attaque très tendue et a la fois généreuse, pour un final ciselé sur la craie.
6082 KM
Les Bouchons