assemblage de vieilles vignes (1969) de Grenache noir (à hauteur de 80%) et de Mouvèdre (20%), cultivées en agriculture biologique, sur le terroir d’argile rouge de Tordère pour le Grenache, et sur les sols argilo-sableux de Fourques, pour le Mourvèdre. Le rendement est très maîtrisé (entre 15 et 20 hectolitres par hectare). Les raisins sont vendangés manuellement, en caisses de 20 kg, puis refroidis avant encuvage. L’assemblage réalisé lors de l’encuvage, en grappes entières, dans une cuve fibre, est ensemencé avec un moût déjà en fermentation, sans addition de sulfites. La macération carbonique dure une douzaine de jours. Après décuvage et assemblage des jus de goutte et de presse, la fin de fermentation se déroule en cuve, avant élevage en barriques. La mise en bouteille se fait manuellement par gravité, avec un chouia de soufre : seulement 10 mg/l de SO2. « La Berlue » est en dégustation à la fois gourmand et frais, sur des notes de fruits rouges pleines d’élégance. Un vin au nez séduisant, sur la finesse, le fruit et les épices, l’alcool se fait presque oublier…très beau vin 🍷
Fitou de gourmandise… sur le fruit ! Issu des 3 cépages du plateau calcaire (grenache, carignan, mourvèdre), son caractère maritime est affirmé et confirmé par un millésime plutôt tardif sur le littoral. Ce qui lui confère une belle buvabilité tout en conjuguant matière délicate et persistance de gout. Parfait pour accompagner toute belle grillade et/ou un joli plat de légumes gouteux aux accents méditerranéens « ZE Fitou »…pour le Plaisir et convivialité qu’il procure et Za Buvabilité ! Ce Fitou Maritime issu de la falaise calcaire de Leucate balayée par les vents, aux notes à la fois de fruits frais et mûres, est composé des cépages rouges classiques de l’appellation d’origine protégée, avec un passage en barrique de 9 mois pour les vins de presse (15% du volume de la cuvée) et un élevage en cuve béton pour les vins de goute.
Cette cuvée totalement improbable ne pouvait venir que de Jean-François ! Elle est composée de Chardonnay du Jura et du Mâconnais, complétée par du Riesling Alsacien ! Vinification sans sulfites ajoutés. La robe est limpide aux reflets paille. Le nez est très minéral, sur des notes pétroleuses qui rappellent bien l’Alsace, la pierre à fusil du Jura et la brioche de Mâcon. La bouche est très atypique, une attaque très tendue et a la fois généreuse, pour un final ciselé sur la craie.
Alessandro Viola est un œnologue sicilien à l’expérience internationale bien connu pour sa vision très « naturelle » du vin et la qualité de ses vins natures. Son domaine de 7 hectares est situé dans la région de Alcamo et la viticulture est très peu interventionniste. Les principaux cépages produits sont le grillo, le nero d’Avola, le nerello mascalese et le cataretto. 👌 du fruit du fruit du fruit ....
Some powerful bubbles on this one. Citrus, white peel of grapefruit and rewbarbar.
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La Bubulle A Jeannot - Domaine Ganevat - Anne & Jean-François Ganevat
Bar Restaurant Caviste
Issu d’un assemblage de Gamay et de Poulsard, ce pétillant naturel est un effervescent de grande classe. Fanfan Ganevat atteint ici un niveau de précision rarement atteint dans cette qualité. La robe montre une bulle fine et continue, rare pour un vin mousseux fermenté aux levures naturelles et de surcroît, sans aucune adjonction de soufre. Le nez s’ouvre sur des notes de pâtisserie, de poire fraîche et de noisette toastées. La bouche est très vive avec beaucoup de tension à l’image de la patte Ganevat. La longueur est impressionnante de sapidité.
6082 KM
Les Bouchons