Gamay du Beaujolais, Geuche, Béclan, Poulard - Vin de France
MNicolas Carmarans, venir s'installer dans l'austère Nord de l'Aveyron était une évidence. Originaire de la région, propriétaire d'un bistrot parisien, amoureux du vin, il fallait bien un jour qu'il décide de changer de vie, de revenir sur ses terres, sa terre. Et y faire du vin... De ses quelques rares hectares de vignes abandonnées reprises sur la nature, travaillées en bio, et son terroir granitique, il produit des vins étonnants, frais, au fruité croquant, à la fois rustiques et fins, issus de fer servadou, de gamay, de pinot noir ou du rarissime negret de Banhars. Et, bien sûr, il n'y a aucun intrant, hormis, éventuellement, une dose minime de soufre. Fer de Sang est un pur fer servadou de vieilles vignes. Grand vin fin et élégant, doté d'un superbe fruit. En 2017, Nicolas a gardé un demi-muid de ce grand vin qu'il a élevé six mois de plus. Grand bien lui en a pris! C'est superbe, fin, élégant, profond. Une splendeur qui pourra se garder de longues années mais qui donne déjà beaucoup de bonheur. Uniquement mis en magnums!
Gamay, pinot noir et mondeuse, le triptyque gagnant de cet "Autrement rouge". Un vin qui ne manque pas de fraicheur avec des notes de fruits rouges et de légers tanins en fin de bouche qui lui assurent un superbe équilibre. Macération d'un mois en grappe entière (co-fermentation des gamays et pinots, assemblage des mondeuses après fermentations), pressurage puis élevage sur lies en cuve béton sans intrants ni interventions.Mise en bouteille en juillet après légère filtration et sulfitage (1.5g/HL).
Issu du grand cépage bourguignon Pinot Noir, Jean-François Ganevat réalise un jus d’une buvabilité extraordinaire. 1 an d’élevage en fûts sans aucun intrant, pas de collage, pas de filtration et encore moins de soufre. La robe se montre cerise pâle avec un nez particulièrement ouvert sur le fruit noir, les épices et le fumé. Pas de grande évolution ni de complexité à la bourguignonne cependant, une franchise du fruit que beaucoup rêvent de produire qu’une fois dans leur vie ! Un jus glouglou qui se boit sans soif.
Jean-Philippe Padié commence sur un « coup de tête » en 2003, avec 6.5 ha, après avoir fait ses classes chez Gerard Gauby à Calce également. Aujourd’hui ils sont trois sur le domaine avec Kikito à la vigne et Lorelei. Le domaine est composé d’une trentaine de parcelles pour une quinzaine d’hectares qui sont travaillés avec amour et respect de la vie et des équilibres. Calce est un petit bout de calcaire arraché aux Corbières et fracturé par la naissance des Pyrénées. Les nombreuses failles verticales qui traversent ce causse, ont donné naissance à de multiples vallées orientées Est/Ouest où les déclinaisons de sols calcaires, marneux puis schisteux se lisent au mètre près. Les vins sont majoritairement des vins d’assemblage de cépages mais surtout de terroirs. Gagner en complexité par cette diversité de sol. Carignan, Grenache Noir, Syrah et Mourvèdre pour articuler les rouges ; Maccabeu, Grenache Blanc et Gris pour les Blancs. Le régime éolien (tramontane et marin) très marqué sur ce petit promontoire permet d’avoir des équilibres naturellement frais dans ces vins pourtant méditerranéens. Le travail des vignes et du sol en agrobiologie et en biodynamie permet aussi d’arriver à cette quête de digestibilité et de sincérité. Labours légers hivernaux et/ou printaniers, enherbement naturel, tonte estivale, traitements phytothérapeutiques en complément du soufre, pulvérisations biodynamiques (500 essentiellement). La récolte est transportée en petites cagettes de la souche jusqu’à la cave. Pour les rouges : tri à la vigne, égrappage non systématique, encuvage et décuvage manuels, fermentations « autochtones », pas d’acidification ni d’enzymage, utilisation modérée et non systématique du SO2, macérations en cuves béton, élevage en béton ou vieux demi-muids. Pour les blancs : pressurage délicat, débourbage léger, fermentations naturelles lentes (alcoolique et malolactique) majoritairement en vieilles barriques de 300 ou 600 litres, élevage sur lies totales sans bâtonnage ni soutirage jusqu’à la mise. Tous les travaux à la vigne ou à la cave sont guidés à l’instinct, avec les calendriers lunaires comme outils journaliers, sans aucune prétention de détenir quelque vérité que ce soit, mais surtout avec l’envie de guider la vigne et le vin en fonction de ses observations (souvent très subjectives). Tous les vins du domaine contiennent une énergie impressionnante qui ne laisse pas indifférent ! Beaucoup de plaisir en perspective !
This one gives you chills. Amazing wine *chef’s kiss
Un must!
Beau négoce de ganevat. Du fruit de l’acidité et de la complexité. Belle bouteille
Retrouvez tous les vins de :
J'En Veux Encore!!! - Domaine Ganevat - Anne & Jean-François Ganevat
Bar Restaurant Caviste
Assemblage Pinot Noir + Pinot Gris de Lindenlaub en Alsace macération semi carbonique fraîche 12/14°en cuve tronconnique. Vin de soif sur les fruits noirs à noyau, gourmand, finesse mais avec du fond et sa finale acidulée rafraîchit le palais Vinifié pendant 1 an en cuve tronconique, levures indigènes, non collée, non filtrée sans ajout de so2. 13 % Alc. Vol.
6082 KM
Les Bouchons